YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ Dersi YİYECEK İÇECEK İŞLETMELEİNİN SINIFLANDIRILMASI VE ÖRGÜTLENMESİ soru cevapları:

Toplam 67 Soru & Cevap

PAYLAŞ:

#1

SORU: Turizm işletmesi nasıl tanımlanmaktadır?

CEVAP: Kar elde etmek için, turistik ihtiyaçların karşılanması amacıyla, üretim faktörlerini bir araya getirerek, turistik mal ve hizmetleri ekonomik bir şekilde üreten, pazarlayan ve sonuçta ülke ekonomisine katma değer yaratan ekonomik birimlerdir.

Soru Detay

#2

SORU: Bir yıldızlı otellerin sunduğu hizmetler nelerdir?

CEVAP: Kahvaltı ofisi ve kahvaltı salonu (yeterli büyüklükte oturma salonu veya lokanta bulunması durumunda bu mahaller kahvaltı verme amaçlı da kullanılabilir, yazlık tesislerde bu amaçla kullanılan salonun bir kısmı açık olabilir). 06.00 - 24:00 saatleri arasında büfe hizmeti bir zorunluluk olarak yer almaktadır.

Soru Detay

#3

SORU: Beş yıldızlı büyük ölçekli bir şehir otelinde “Amerikan Rütbelendirme” sistemi nasıl sıralanır?

CEVAP: • Food and Beverage Manager (Yiyecek İçecek Müdürü) • Asistan Food and Beverage Manager (Yiyecek İçecek Müdür Yardımcısı) • Restaurant Manager (Restoranlar Müdürü) • Head Waiter (Servis Şefi) • Captain (Kaptan) • Waiter (Servis Elemanı) • Bus Boy (Servis Elaman Yardımcısı) • Apprentice (Stajyer)

Soru Detay

#4

SORU: Emekli Sandığı ve Turizm Bankası konaklama sektöründe hangi şehirlerde ve bölgelerde faaliyet göstermiştir?

CEVAP: Emekli Sandığı İstanbul, Ankara, İzmir ve Bursa’da şehir otelleri ve Turizm Bankası da turistik bölgelerde (İstanbul, Antalya, Çeşme ve Akçay gibi) kıyı otelleri ile konaklama sektöründe faaliyet göstermiştir.

Soru Detay

#5

SORU: Modern Fransız rütbelendirme sistemi hangi basamaklardan oluşmaktadır?

CEVAP: • Maître d’hôtel • Chef de service • Chef de rang • Commis de rang • Apprenti

Soru Detay

#6

SORU: Turizm endüstrisinde faaliyet gösteren işletmeler hangi gruplarda toplanabilir?

CEVAP: Turizm endüstrisinde faaliyet gösteren işletmeler; konaklama işletmeleri, yiyecek – içecek işletmeleri, ulaştırma işletmeleri, seyahat işletmeleri, rekreasyon işletmeleri ve diğer işletmeler olarak alt grupta toplanabilir.

Soru Detay

#7

SORU: Günümüzde 80-100 kuverlik bir alakart restoranda servis personelinin rütbelendirilmesi nasıl oluşur?

CEVAP: • Servis Şefi, • Servis Elemanı, • Servis Elemanı Yardımcısı ve • Stajyer

Soru Detay

#8

SORU: Türkiye’de modern anlamda ilk otel nerede ve ne zaman kurulmuştur?

CEVAP: Türkiye’de modern anlamda ilk otel, Wagon Lits şirketi tarafından Şark Ekspresi ile İstanbul’a gelen Avrupalı turistleri ağırlamak amacıyla 1892 yılında İstanbul’da yapılan Pera Palas otelidir.

Soru Detay

#9

SORU: Klasik Fransız rütbelendirme sistemi hangi basamaklardan oluşmaktadır?

CEVAP: • Maître d’hôtel • Chef de restaurant (Chef de service) • Chef de rang • Demi chef de rang • Commis de rang • Commis de suit • Commis de brasseur • Apprenti

Soru Detay

#10

SORU: Türk turizminin başlamasına öncülük eden ilk uluslararası zincir otel hangisidir?

CEVAP: Türk turizminin başlamasına öncülük eden ilk uluslararası zincir otel 1955 yılında İstanbul’da açılan Hilton Oteli olmuştur.

Soru Detay

#11

SORU: Stajyerin görevleri nasıl sıralanabilir?

CEVAP: • İşletmenin çalışma kurallarını tanımak ve öğrenmek, • Serviste kullanılan ekipmanların çalışma sistemini, bakımını ve temizliğini öğrenmek, • Düzgün konuşma ve anlama yeteneğine sahip olmak, • Serviste kullanılan araç ve gereçleri tanımak ve onların nerede, nasıl ve hangi amaçla • kullanıldığını kavramak, • Eğitim toplantılarına katılmak, mesleği ile ilgili bilgileri öğrenme arzusu içinde olmak ve • bilmediği konuları üstlerine sormak, • Serviste kullanılan her türlü araç ve gereçlerin (Tabaklar, bardaklar, tuzluk ve biberlikler, • takımlar v.b.) temizliğini öğrenmek, • Servis ofisinin düzeni hakkında bilgi sahibi olmak, • Gerektiğinde servis eleman yardımcıları ile birlikte servis öncesi ve servis sonrası çalışmalara • katılmak, hangi işlerin yapıldığını öğrenmek, • Servis ile ilgili beceriler kazanmak, tepsilerin, tabakların ve içkilerin taşınmasıyla ilgili pratik • çalışmalar yapmak, • Üstlerinin verdiği görevleri yerine getirmek ve iş arkadaşlarına karşı saygılı olmaktır.

Soru Detay

#12

SORU: Konaklama işletmelerinin zorunlu olarak sunduğu hizmet nedir?

CEVAP: Konaklama işletmeleri geceleme hizmetlerini zorunlu olarak sunmaktadırlar.

Soru Detay

#13

SORU: Otel işletmelerinin hizmetleri hangi bölümlerde toplanabilir?

CEVAP: Otel işletmelerinin hizmetleri; geceleme hizmetleri bölümü, yiyecek-içecek hizmetleri bölümü, animasyon hizmetleri bölümü (spor ve eğlence), yardımcı ve tamamlayıcı hizmetler bölümü (kuaför, güzellik salonları, spa, fitness center ve alış-veriş olanakları gibi).

Soru Detay

#14

SORU: Türkiye’de konaklama işletmelerinin tarihi nereye dayanmaktadır?

CEVAP: Türkiye’de konaklama işletmelerinin tarihi, Avrupa’daki konaklama işletmelerinin tarihinden daha öncelere dayanmaktadır. Avrupa’da İngiliz hanları henüz ilkel bir biçimde konaklama görevlerini sürdürürken, Anadolu’da Türkler yolcuların her türlü ihtiyaçlarını karşılayacak kervansarayları kurmaya başlamışlardır.

Soru Detay

#15

SORU: Kültür ve Turizm Bakanlığının “Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesi ve Niteliklerine İlişkin Yönetmeliği’nde” otel işletmeleri nasıl tanımlanmaktadır?

CEVAP: Oteller, aslî fonksiyonları konukların konaklama ihtiyaçlarını sağlamak olan, bu hizmetin yanında, yeme içme, spor ve eğlence ihtiyaçları için yardımcı ve tamamlayıcı birimleri de bünyelerinde bulundurabilen tesislerdir. Oteller yıldızları açısından; bir, iki, üç, dört ve beş yıldızlı oteller olarak sınıflandırılır.

Soru Detay

#16

SORU: Dört yıldızlı otellerin sunduğu hizmetler nelerdir?

CEVAP: Üç yıldızlı oteller için aranan niteliklere ek olarak aşağıda belirtilen nitelikleri taşır: • Odalarda mini bar. • 06.00 - 24.00 saatleri arasında oda servisi. • Kapasitesi yüz kişiden az olmamak kaydıyla, tesis yatak kapasitesinin en az yüzde ellisine hizmet veren asgarî ikinci sınıf lokanta. • Kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde, en az yüz kişilik çok amaçlı salon ve fuayesi, • Kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde, en az yüz kişilik gece kulübü veya diskotek, • Kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde, en az yüz kişilik bar salonu, • Kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde, en az yüz kişilik pasta salonu, • Türk mutfağı menüsü olan, servisi ve tefrişi geleneksel Türk kültürünü yansıtan, alakart hizmet verilen asgarî ikinci sınıf lokanta, • Diğer kültürlerin mutfaklarından birine ait menüsü olan, servisi ve tefrişi ait olduğu kültürü yansıtan, alakart hizmet verilen asgarî ikinci sınıf lokanta hizmeti zorunlu kılınmıştır.

Soru Detay

#17

SORU: Beş yıldızlı otellerin sahip olduğu özellikler nelerdir?

CEVAP: Yerleşme durumu, yapı, tesisat, donanım, dekorasyon ve hizmet standardı olarak üstün özellikler gösteren ve toplam personelinin en az % 25’i konusunda eğitim almış personelden oluşan en az 120 odalı otellerdir. Beş yıldızlı oteller, dört yıldızlı oteller için aranan niteliklere ek olarak 24 saat oda servisi hizmeti sunmaktadırlar.

Soru Detay

#18

SORU: Turizmin son yıllarda dünyanın ve Türkiye’nin en çok irdelenen ve en fazla konuşulan olayı olmasının en büyük nedeni nedir?

CEVAP: Bunun en büyük nedeni dünya nüfusunun yaklaşık olarak %10’nun uluslararası turizm hareketlerine katılması ve turizm endüstrisinin diğer endüstrilere göre daha fazla ve hızlı bir büyüme göstermesidir.

Soru Detay

#19

SORU: Bulunduğu yere göre yapılanan yiyecek içecek işletmeleri nasıl sınıflandırılırlar?

CEVAP: •Otel Restoranları • Bağımsız Restoranlar • Kurum Restoranları (Üniversite ve Hastane) • Hava Alanları, İstasyon ve Otogar Restoranları • Ulaşım Araçları Restoranları (Gemi ve Tren) • Üyelerine Hizmet Sunan Restoranlar (Kulüp ve Dernek Restoranları gibi) • Endüstriyel İşletmelerde Yapılanan Restoranlar • Alışveriş Merkezlerinde Yapılanan Restoranlar (Food Halls, Food Courts)

Soru Detay

#20

SORU: Uygulamada oteller kaç değişik kritere göre sınıflandırılır?

CEVAP: Uygulamada oteller iki değişik kritere göre sınıflandırılır.

Soru Detay

#21

SORU: Servis eleman yardımcısının hangi özellikleri taşıması gerekmektedir?

CEVAP: Servis eleman yardımcısı, “Turizm ve Otelcilik Meslek Lisesi” ya da “Meslek Yüksekokullarının” otelcilik bölümünden mezun olmuş; mesleğini seven; fiziki yapısı bu mesleğe uygun; mesleki el becerisi olan, yetenekli, düzgün bir Türkçe konuşan ve genel kültür seviyesine sahip 18-22 yaşlarında bay/bayan elemanlardan seçilen kişidir. Servis eleman yardımcısı aynı zamanda disiplinli bir çalışma ortamını kabul edebilen, insanları seven ve çalışma arkadaşlarıyla iyi geçinebilen amirlerine (üstlerine) itaat eden ve onlara saygı gösteren bir kişiliğe sahip olmalıdır. Servis eleman yardımcısı, servis süresince servis elemanına aktif olarak yardım eder ve restoranın temizliği konusunda müşteri tatmini sağlamaya çalışır.

Soru Detay

#22

SORU: İki yıldızlı otellerin sunduğu hizmetler nelerdir?

CEVAP: Bir yıldızlı oteller için aranan niteliklere ek olarak, Odalara içecek hizmeti vermek zorunlu hale getirilmiştir.

Soru Detay

#23

SORU: Otellerin sınıflandırılmasında ikinci kriterler nasıl değerlendirilmektedir?

CEVAP: İkinci kriterde otel bölümlerinin otele gelen konuklarla olan ilişkilerine göre sınıflandırılma yapılır. Örneğin, önbüro, restoran, bar ve animasyon bölümünde çalışan elemanlar otelde konuklarla bire-bir ilişki içinde olurken; muhasebe ve pazarlama bölümünde çalışan personelin konuklarla direkt ilişkisi yoktur ve bu bölümler destek hizmetleri içinde yer aldıklarından arka planda kalmaktadır.

Soru Detay

#24

SORU: Kahveci güzeli hangi görevi yerine getirmektedir?

CEVAP: Kahveci güzelleri genellikle otellerin lobisinde özel kahve arabasıyla dolaşarak Türk Kahvesini pişirerek servis eden bir servis elemanıdır.

Soru Detay

#25

SORU: Büyük otellerde orta büyüklükteki otellere kıyasla hangi özellikler ortaya çıkmaktadır?

CEVAP: • Büyük otellerde yiyecek-içecek bölümünden sorumlu kişi yiyecek-içecek müdürüdür. Yiyecek içecek bölümünün örgütlenme şekli, ülkemizde Hilton ve Sheraton gibi Amerikan kökenli uluslararası zincir otellerin açılmasıyla başlamıştır. • Genellikle beş yıldızlı otel olarak hizmete açılan büyük ölçekli otellerde Turizm Bakanlığı mevzuatına göre yirmi dört saat oda servisi zorunluluğu bulunmaktadır. Bunun anlamı mutfağın ve mutfakta yer alan servis barın 24 saat boyunca hizmet vermek zorunda olmasıdır. • Yiyecek İçecek bölümünün yirmi dört saat hizmet sunması nedeniyle, yiyecek-içecek müdürünün altında bir yardımcıya ihtiyaç vardır. Çünkü yiyecek-içecek müdürü yirmi dört saatini otelde geçiremeyeceği için, onun olmadığı saatlerde yardımcısı ve 24.00 - 08.00 saatleri arasında da genellikle gece müdürü yiyecek-içecek hizmetlerinden sorumlu olmaktadır. • Yiyecek-içecek bölümünün alt birimlerinde olan restoran müdürü, barlar müdürü, ziyafet müdürü, oda servisi müdürü, mutfak şefi ve bulaşıkçı şefi gibi yöneticiler büyük otellerde faaliyetlerini sürdürmektedirler. Burada şehir otelleri ile kıyı otelciliği arasında bazı küçük farklar bulunmaktadır. Örneğin, şehir otellerinde ziyafet ve oda servisi bölümü, kıyı otelciliğine göre daha yoğun çalışabilir. • Büyük ölçekli otellerde alakart restoran ve barların sayıca fazla olması; kongre ve ziyafet salonlarının kapasitelerinin fazla oluşu, yiyecek-içecek gelirlerinde artış sağlamaktadır. Özellikle İstanbul, İzmir ve Antalya gibi turistik şehirlerde, şehir otellerinde yiyecek-içecek gelirlerinin seviyesi oda servislerine yaklaşmakta ve zaman zaman da oda gelirlerinden daha fazla olabilmektedir • Büyük otellerde yiyecek-içecek ile ilgili bölümlerin daha kapsamlı ve karışık olması, yiyecek içecek faaliyetlerinin kontrolünü gerekli kılmaktadır. Büyük otellerde bu görev “maliyet kontrolü” adı altında ve genellikle yiyecek-içecek müdürüne bağlı olarak çalışan bir sorumluya verilmektedir. Maliyet kontrolünden sorumlu kişinin en önemli görevi; yiyecek-içecek maliyetlerinin hesaplanması ve analizi, yiyecek-içecek bölümündeki kayıp ve kaçakların önlenmesi ve zayiatların azaltılmasını sağlamaktır.

Soru Detay

#26

SORU: Küçük otellerde yiyecek içecek bölümünün organizasyonu yapılırken hangi hususlara özen gösterilmelidir?

CEVAP: Yiyecek-içecek ile ilgili satın alınan mallar, servis girişinden mutfak ya da ilgili depolara taşınmalıdır. Konuklar malların içeriye taşınmasını görmemeli; mal teslimleri otelin arka kapısından ve gözlerden uzak bir şekilde yapılmalıdır. Mutfak ve restorandan gelen gürültüler, konukların kaldığı odalar bölümüne ulaşmamalı ve konuklar gürültülerden rahatsız olmamalıdır. Mutfak kokuları; restoran, bar, lobi ve odalar bölümü gibi alanlara yayılmamalıdır.

Soru Detay

#27

SORU: Otellerin sınıflandırılmasında birinci kriterler nasıl değerlendirilmektedir?

CEVAP: Birinci kriterde; ilgili otel bölümünün gelir getirip getirmediğine bakılır. Örneğin, odalar ve yiyecek-içecek bölümleri gelir getiren bölümler olarak tanımlanırken; personel, muhasebe ve pazarlama gibi bölümler destek hizmetleri bölümü olarak ifade edilir.

Soru Detay

#28

SORU: Yiyecek içecek işletmeleri yasal açıdan nasıl sınıflandırılırlar?

CEVAP: • Belediyeye Bağlı Restoranlar • Kültür ve Turizm Bakanlığı’na Bağlı Restoranlar Birinci Sınıf Restoranlar İkinci Sınıf Restoranlar

Soru Detay

#29

SORU: Orta büyüklükteki otellerde küçük otellere kıyasla hangi özellikler ortaya çıkmaktadır?

CEVAP: • Genel olarak geçmişten gelen alışkanlıklara göre orta büyüklükteki otellerde yiyecek-içecekten sorumlu kişi “Maître d’hôtel” olarak ifade edilmektedir. Yeni yaklaşıma göre açılan otellerde ise Amerikan rütbelendirme sistemine göre yiyecek-içecek müdürü olarak ifade edilmektedir. Küçük otellerde restoran şefi, aynı zamanda bar hizmetlerinden sorumluyken, orta büyüklükteki otellerde barlar Maître d’hôtel ya da yiyecek-içecek müdürüne bağlı olarak faaliyet göstermektedir. • Ziyafetle ile ilgili organizasyonlar orta büyüklükteki otellerde, küçük otellere göre daha sık düzenlenmektedir. Bu organizasyonlar bizzat maître d’hôtel ya da yiyecek içecek müdürü tarafından yönetilmektedir. • Orta büyüklükteki otel dört yıldızlı bir şehir oteli ise, 06:00 - 24:00 saatleri arasında turizm mevzuatına göre oda servisi zorunluluğu bulunmaktadır. Oysa küçük oteller genellikle bir ve iki yıldızlı olarak açıldıklarından yiyecek-içecek birimlerinde oda servisi zorunluluğu yer almamaktadır. Fakat, konuklardan böyle bir istek geldiğinde otelcilik kültürüne göre bu istek yerine getirilmelidir. • Eğer, orta büyüklükteki otelde maître d’hôtel’lik sistemi varsa, mutfak şefi küçük otellerde olduğu gibi direkt olarak otel müdürüne bağlıdır. Ancak, yiyecek-içecek müdürünün sorumlu olduğu organizasyonlarda mutfak şefi yiyecek-içecek müdürüne bağlı olarak çalışmaktadır.

Soru Detay

#30

SORU: Birinci sınıf lokantalar hangi nitelikleri taşımalıdır?

CEVAP: • Giriş holü, • Servis mahalleri ile bağlantılı ayrı servis girişi, • Bankolu vestiyer, • Müzik yayını, • Havalandırma ve klima sistemi, • Mutfakta; - Fırın, - Yemekleri ve tabakları sıcak saklama teçhizatı, - Tatlı ve pasta hazırlık yerleri, • Sıcak ve soğuk yemekler ile tatlı çeşitlerinden en az beşer adedinin yer aldığı menü

Soru Detay

#31

SORU: Oteller büyüklüklerine göre nasıl sınıflandırılır?

CEVAP: • Çok küçük oteller (10-25 Odaya Sahip Oteller) • Küçük oteller (26-50 Odaya Sahip Oteller) • Orta büyüklükteki oteller (51-100 Odaya Sahip Oteller) • Büyük oteller (101-300 Odaya Sahip Oteller) • Çok büyük oteller (301 ve üzeri Odaya Sahip Oteller)

Soru Detay

#32

SORU: Üç yıldızlı otellerin sunduğu hizmetler nelerdir?

CEVAP: İki yıldızlı oteller için aranan niteliklere ek olarak, yatak sayısının % 25’i oranında oturma imkânının, lobide ya da ayrı düzenlenmiş oturma salonunda sağlanması. Odalarda mini bar ile mevcut yiyecek ve içecek türlerine uygun servis malzemesi bulundurulması. İkinci sınıf lokanta, kafeterya veya kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde en az elli kişilik çok amaçlı salon veya toplantı salonu ünitelerinden en az bir adedi ve 24 saat büfe hizmeti zorunlu kılınmıştır.

Soru Detay

#33

SORU: Yiyecek içecek bölümün örgütlenmesi ile ifade edilenler nelerdir?

CEVAP: Yiyecek ve içecek servisinin planlanması, birbirine benzer olan işlerin bir bölümde toplanması; işleri yerine getirecek kişilerin görev, yetki ve sorumlulukları ile sınırlarının saptanması, iş akışının sağlanması; kişiler ve bölümler arası koordinasyonun yerine getirilmesi gibi işlemler, yiyecek içecek bölümünün kendi içinde örgütlenmesi olarak ifade edilebilir.

Soru Detay

#34

SORU: Servis şekillerine göre restoranlar nasıl sınıflandırılırlar?

CEVAP: • Alakart Restoranlar • Tabldot Restoranlar • Self-Servis Restoranlar (Açık Büfe Restoranlar ve Kafeteryalar) • Hızlı Servis Sunan Restoranlar (Fast-Food Restoranları) • Paket Servis Hizmeti Sunan Restoranlar

Soru Detay

#35

SORU: Büyüklüklerine göre restoranlar nasıl sınıflandırılırlar?

CEVAP: • Küçük Restoranlar (0-50 Kuver Sayısı) • Orta Büyüklükte Restoranlar (50-100 Kuver Sayısı) • Büyük Restoranlar (100 ve üzeri Kuver Sayısı)

Soru Detay

#36

SORU: Diğer restoranlar nasıl sınıflandırılırlar?

CEVAP: • Etnik Restoranlar (Türk, Fransız, Çin, Japon, İtalyan gibi) • Spesiyal Restoranlar (Köfteciler, Kebapçılar, Pizzacılar, Lahmacuncu ve Pideciler gibi) • Aile Restoranları • Bar ve Kafeler • Kokteyl ve Ziyafet Hizmeti Sunan Restoranlar (Outside Catering ve Party Catering gibi) • Toplu Yemek Servisi Sunan Restoranlar (Yemek Fabrikaları gibi)

Soru Detay

#37

SORU: En basit tanımla yiyecek içecek işletmeleri nasıl tanımlanır?

CEVAP: Yiyecek-içecek işletmeleri, insanların yeme-içme ihtiyaçlarını karşılayan ve kâr amacıyla kurulmuş ticari işletmelerdir.

Soru Detay

#38

SORU: Kültür ve Turizm Bakanlığı, en son 21.06.2005 tarihinde yayınlanan; “Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmeliğinde” Lokantalar nasıl tanımlanmaktadır?

CEVAP: Lokantalar; Tabldot, alakart veya özel yemek ve bu yemeklere uygun servisler ile yeme-içme ihtiyaçlarını karşılayan tesislerdir.

Soru Detay

#39

SORU: İkinci sınıf lokantalar hangi asgari nitelikleri taşımalıdır?

CEVAP: • Tüm hacimlerin, fonksiyon ve sınıfına uygun malzeme ile tefriş ve dekore edilerek aydınlatılması, • İdare odası, • Kadın ve erkek için ayrı konuk tuvaletleri, • Personel için soyunma yerleri ile lavabo, duş ve tuvaleti, • Malzeme deposu, • Soğuk dolap veya içerden açılabilen soğuk saklama deposu, • Mutfakta; - Kuzine, - Tesiste verilen yiyecek türlerine uygun hazırlık yerleri, - Servis takımları için kapasiteye yeterli bulaşık makinesi, - Salon ve servis birimleri ayrı katlarda ise servis merdiveni veya monşarj.

Soru Detay

#40

SORU: Someliye hangi görevi yerine getirmektedir?

CEVAP: Birinci sınıf lüks alakart restoranlarda, ziyafet salonlarında konukların içkilerini ve özellikle şarapların servis etmekle görevli personeldir. Konuklara içkilerin ve şarapların özellikleri ve hangi yiyeceklerle uyum sağladıkları hakkında bilgiler vermektedir. Someliye önce kendi ülkesinin şarap bölgelerini, üzüm cinslerini, şarapların hangi cins üzümlerden ve nasıl yapıldığını çok iyi bilmelidir.

Soru Detay

#41

SORU: Servis elemanının sahip olması gereken özellikler nelerdir?

CEVAP: Servis elemanı tercihen “Turizm ve Otelcilik Meslek Lisesi” ya da “Meslek Yüksekokullarının” turizm ve otelcilik bölümünü bitirmiş, erkek ise askerlik görevini tamamlamış, otelcilik mesleğinde yükselmeyi kendine hedef edinmiş ve mesleğini seven bir kişi olmalıdır. Servis elemanı olmadan önce, eğitimi sırasında değişik otellerde staj yapmış ve eğitimini tamamladıktan sonra en az beş yıldızlı büyük otellerde 2-3 yıl servis eleman yardımcısı olarak çalışmış olmalıdır.

Soru Detay

#42

SORU: Servis şefinin taşıması gereken özellikler nelerdir?

CEVAP: Servis şefi beş yıldızlı büyük ölçekli otellerde, restoranlar müdürüne bağlı olarak çalışır. Çalıştığı restoranın tüm servisinden sorumlu, orta düzeyde yönetici konumunda bir elemandır. Beş yıldızlı şehir otellerinde yer alan 80-100 kişilik alakart bir restoran, 4-5 postadan oluşmaktadır ve bu postalarda çalışan servis eleman ve yardımcıları servis şefine bağlı olarak görev yapmaktadır.

Soru Detay

#43

SORU: Yiyecek içecek işletmesinde tranşör hangi görevi yapan personeldir?

CEVAP: Birinci sınıf lüks Fransız mutfağı ağırlıklı çalışan restoranlarda servis şefi ile servis elemanı arasında kaptan düzeyinde çalışan bir personeldir. Mutfakta bütün olarak pişirilmiş ve müşteri masasına getirilmiş et, tavuk ve av hayvanlarından hazırlanan yemekleri müşteri önünde kesip porsiyonlayarak servis eden bir elemandır. Bu nedenle etlerin, tavukların ve av hayvanlarının yapılarını, anatomilerini ve diğer özelliklerini çok iyi bilmesi gerekir.

Soru Detay

#44

SORU: Klasik Fransız rütbelendirme sisteminde servis eleman yardımcısı geçmişte hangi basamaklardan oluşmaktaydı?

CEVAP: • Commis de rang, • Commis de suite, • Commis de brasseur ve • Apprenti

Soru Detay

#45

SORU: Geçmişteki “Klasik Fransız Rütbelendirme” sistemi ile günümüzde büyük otellerde uygulanan “Modern Fransız Rütbelendirme” sistemi arasındaki fark nedir?

CEVAP: Geçmişteki “Klasik Fransız Rütbelendirme” sistemi ile günümüzde büyük otellerde uygulanan “Modern Fransız Rütbelendirme” sistemini karşılaştırdığımızda servis personelinin rütbelendirmesindeki üç sıra ya da basamağın uygulamadan kaldırıldığını ve personel sayısında tasarrufa gidildiği görülmektedir.

Soru Detay

#46

SORU: Yiyecek içecek bölümünde çalışacak elemanların hangi özelliklere sahip olması beklenir?

CEVAP: Yiyecek içecek bölümünde çalışacak elamanlar, daha önceden mesleki eğitimlerini başarıyla tamamlamış olmaları, titiz ve temiz bir çalışmaya hazır olmaları, sürekli olarak mesleki yayınları takip etmeli; araştırıcı bir kişiliğe sahip olmalı ve her şeyden önce mesleğini sevmelidirler.

Soru Detay

#47

SORU: Turizm olgusuna yön veren unsur nedir?

CEVAP: Dünyada ve Türkiye’de turizm olayını oluşturan, geliştiren ve turizm olgusuna yön veren turizm işletmeleridir.

Soru Detay

#48

SORU:
Turizm işletmesi ne anlama gelmektedir?

CEVAP:
Turizm İşletmesi: “Kar elde etmek için, turistik ihtiyaçların karşılanması amacıyla, üretim faktörlerini bir araya getirerek, turistik mal ve hizmetleri ekonomik bir şekilde üreten, pazarlayan ve sonuçta ülke ekonomisine katma değer yaratan ekonomik birimlerdir.”

Soru Detay

#49

SORU:
Turizm endüstrisinde faaliyet gösteren turizm işletmelerini sınıflayınız?

CEVAP:
Turizm endüstrisinde faaliyet gösteren turizm işletmelerini altı grupta toplayabiliriz:
• Konaklama işletmeleri
• Yiyecek-İçecek işletmeleri
• Ulaştırma İşletmeleri
• Seyahat İşletmeleri
• Rekreasyon İşletmeleri
• Diğer İşletmeler (Hediyelik eşya satan işletmeler gibi)

Soru Detay

#50

SORU:
Ülkemizde otelciliğin gelişimine yönelik kurulan oteller hakkınd akısaca bilgi veriniz?

CEVAP:
Türkiye’de modern anlamda ilk otel, Wagon Lits şirketi tarafından Şark Ekspresi ile İstanbul’a gelen Avrupalı turistleri ağırlamak amacıyla 1892 yılında İstanbul’da yapılan Pera Palas otelidir. Türk turizminin başlamasına öncülük eden ilk uluslararası zincir otel ise 1955 yılında İstanbul’da açılan Hilton Oteli olmuştur. Daha sonraları, bir sosyal güvenlik kurumu olan Emekli Sandığı İstanbul, Ankara, İzmir ve Bursa’da şehir otelleri ve Turizm Bankası da turistik bölgelerde (İstanbul, Antalya, Çeşme ve Akçay gibi) kıyı otelleri ile konaklama sektöründe faaliyet göstermiştir.

Soru Detay

#51

SORU:
Otel ne demektir?

CEVAP:
Kültür ve Turizm Bakanlığının “Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesi ve Niteliklerine İlişkin Yönetmeliği’nde” 05.03.2011 tarihinde yapmış olduğu
değişikliğe göre; konaklama işletmeleri içinde önemli bir yer tutan otelleri şu şekilde tanımlamaktadır: “Oteller, aslî fonksiyonları konukların konaklama ihtiyaçlarını sağlamak olan, bu hizmetin yanında, yeme-içme, spor ve eğlence ihtiyaçları için yardımcı ve tamamlayıcı birimleri de bünyelerinde
bulundurabilen tesislerdir. Oteller yıldızları açısından; bir, iki, üç, dört ve beş yıldızlı oteller olarak sınıflandırılır.?

Soru Detay

#52

SORU:
Otel işletmelerinin vermiş olduğu hizmet türleri nelerdir?

CEVAP:
Otel işletmelerinin hizmetleri dört bölümde toplanabili

Geceleme Hizmetleri Bölümü

Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölümü,

Animasyon Hizmetleri Bölümü (Spor ve Eğlence)

Yardımcı ve Tamamlayıcı Hizmetler Bölümü (Kuaför, Güzellik Salonları, Spa, Fitness Center
ve Alış-veriş olanakları gibi)

Soru Detay

#53

SORU:
Bir yıldızlı otellerin özelliklerinden bahsediniz?

CEVAP:
Bu otellerde; Kahvaltı ofisi ve kahvaltı salonu (Yeterli büyüklükte oturma salonu veya lokanta bulunması durumunda bu mahaller kahvaltı verme amaçlı da kullanılabilir, yazlık tesislerde bu amaçla kullanılan salonun bir kısmı açık olabilir). 06.00 - 24:00 saatleri arasında büfe hizmeti bir zorunluluk olarak yer almaktadır.

Soru Detay

#54

SORU:
İki yıldızlı otellerin özelliklerinden bahsediniz?

CEVAP:
Kahvaltı ofisi ve kahvaltı salonu (Yeterli büyüklükte oturma salonu veya lokanta bulunması durumunda bu mahaller kahvaltı verme amaçlı da kullanılabilir, yazlık tesislerde bu amaçla kullanılan salonun bir kısmı açık olabilir). 06.00 - 24:00 saatleri arasında büfe hizmeti bir zorunluluk olarak yer almaktadır. bu hizmetlere ek olarak odalara içecek hizmeti vermek zorunlu hale getirilmiştir.

Soru Detay

#55

SORU:
Üç yıldızlı otellerin özelliklerinden bahsediniz?

CEVAP:
Bu otellerde; yatak sayısının % 25’i oranında oturma imkânının, lobide ya da ayrı düzenlenmiş oturma salonunda sağlanması. Odalarda mini bar ile mevcut yiyecek ve içecek türlerine uygun servis malzemesi bulundurulması. İkinci sınıf lokanta, kafeterya veya kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde en az elli kişilik çok amaçlı salon veya toplantı salonu ünitelerinden en az bir adedi ve 24 saat büfe hizmeti zorunlu kılınmıştır.

Soru Detay

#56

SORU:
Dört yıldızlı otellerin özelliklerinden bahsediniz?

CEVAP:
Bu otellerde,; yatak sayısının % 25’i oranında oturma imkânının, lobide ya da ayrı düzenlenmiş oturma salonunda sağlanması. Odalarda mini bar ile
mevcut yiyecek ve içecek türlerine uygun servis malzemesi bulundurulması. İkinci sınıf lokanta, kafeterya veya kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde en az elli kişilik çok amaçlı salon veya toplantı salonu ünitelerinden en az bir adedi ve 24 saat büfe hizmeti zorunlu kılınmıştır. buna ek olarak; odalarda mini bar, 06.00 - 24.00 saatleri arasında oda servisi, kapasitesi yüz kişiden az olmamak kaydıyla, tesis yatak kapasitesinin en az yüzde ellisine
hizmet veren asgarî ikinci sınıf lokanta, kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde, en az yüz kişilik çok amaçlı salon ve
fuayesi bulunmalıdır. Ayrıca;

Kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde, en az yüz kişilik gece kulübü veya
diskotek,
• Kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde, en az yüz kişilik bar salonu,
• Kişi başına en az 1,2 metrekare alan düşecek şekilde, en az yüz kişilik pasta salonu,
• Türk mutfağı menüsü olan, servisi ve tefrişi geleneksel Türk kültürünü yansıtan, alakart hizmet
verilen asgarî ikinci sınıf lokanta,
• Diğer kültürlerin mutfaklarından birine ait menüsü olan, servisi ve tefrişi ait olduğu kültürü
yansıtan, alakart hizmet verilen asgarî ikinci sınıf lokanta hizmeti zorunlu kılınmıştır.?

Soru Detay

#57

SORU:
Beş yıldızlı otel nedir?

CEVAP:
Yerleşme durumu, yapı, tesisat, donanım, dekorasyon ve hizmet standardı olarak üstün özellikler gösteren ve toplam personelinin en az % 25’i konusunda eğitim almış personelden oluşan en az 120 odalı otellerdir.

Soru Detay

#58

SORU:
Oteller hangi kriterlere göre sınıflandırılır?

CEVAP:
Uygulamada, oteller iki değişik kritere göre sınıflandırılır:
• Birinci kriterde; ilgili otel bölümünün gelir getirip getirmediğine bakılır. Örneğin, odalar ve yiyecek-içecek bölümleri gelir getiren bölümler olarak tanımlanırken; personel, muhasebe ve pazarlama gibi bölümler destek hizmetleri bölümü olarak ifade edilir.

• İkinci kriterde; otel bölümlerinin otele gelen konuklarla olan ilişkilerine göre sınıflandırılma yapılır. Örneğin, önbüro, restoran, bar ve animasyon bölümünde çalışan elemanlar otelde konuklarla bire-bir ilişki içinde olurken; muhasebe ve pazarlama bölümünde çalışan personelin konuklarla direkt ilişkisi yoktur ve bu bölümler destek hizmetleri içinde yer aldıklarından arka planda kalmaktadır.?

Soru Detay

#59

SORU:
Yiyecek- içecek işletmeleri yasal açıdan nasıl sınıflandırılır?

CEVAP:
Bu sınıflandırmaya göre;
• Belediyeye Bağlı Restoranlar
• Kültür ve Turizm Bakanlığı’na Bağlı Restoranlar
- Birinci Sınıf Restoranlar
- İkinci Sınıf Restoranlar
şeklinde kategorilenmektedir.

Soru Detay

#60

SORU:
Yapılanmalarına göre restoranlar nasıl sınıflanmaktadır?

CEVAP:
Buna göre resteronlar;

Otel Restoranları

Bağımsız Restoranlar

Kurum Restoranları (Üniversite ve Hastane)

Hava Alanları, İstasyon ve Otogar Restoranları

Ulaşım Araçları Restoranları (Gemi ve Tren)

Üyelerine Hizmet Sunan Restoranlar (Kulüp ve Dernek Restoranları gibi)

Endüstriyel İşletmelerde Yapılanan Restoranlar

Alışveriş Merkezlerinde Yapılanan Restoranlar (Food Halls, Food Courts)? şeklinde sınıflanmaktadır.

Soru Detay

#61

SORU:
Servis şekillerine göre restoranlar nasıl sınıflanmaktadır?

CEVAP:
Servis Şekillerine Göre Restoranlar;

•Alakart Restoranlar
• Tabldot Restoranlar
• Self-Servis Restoranlar (Açık Büfe Restoranlar ve Kafeteryalar)
• Hızlı Servis Sunan Restoranlar (Fast-Food Restoranları)
• Paket Servis Hizmeti Sunan Restoranlar
olarak sınıflanmaktadır.

Soru Detay

#62

SORU:
Büyüklüklerine göre resteronlar nasıl sınıflanmaktadır?

CEVAP:
Buna göre resteronlar;

Küçük Restoranlar (0-50 Kuver Sayısı)

Orta Büyüklükte Restoranlar (50-100 Kuver Sayısı)

Büyük Restoranlar (100 ve üzeri Kuver Sayısı) olarak sınıflanmaktadır.

Soru Detay

#63

SORU:
Diğer resteronlar olarak adlandırılın resteronlar hangileridir?

CEVAP:
Bu resteronlar;

Etnik Restoranlar (Türk, Fransız, Çin, Japon, İtalyan gibi)

Spesiyal Restoranlar (Köfteciler, Kebapçılar, Pizzacılar, Lahmacuncu ve Pideciler gibi)

Aile Restoranları

Bar ve Kafeler

Kokteyl ve Ziyafet Hizmeti Sunan Restoranlar (Outside Catering ve Party Catering gibi)

Toplu Yemek Servisi Sunan Restoranlar (Yemek Fabrikaları gibi)

Soru Detay

#64

SORU:
Lokanta ne demektir?

CEVAP:
Kültür ve Turizm Bakanlığı, en son 21.06.2005 tarihinde yayınlanan; “Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmeliğinde” Lokantaları şu şekilde tanımlamıştır: Tabldot, alakart veya özel yemek ve bu yemeklere uygun servisler ile yeme-içme ihtiyaçlarını karşılayan tesislerdir.

Soru Detay

#65

SORU:
İkinci sınıf lolakntaların taşıması gereken özellikler nelerdir?

CEVAP:
İkinci sınıf lokantalar aşağıda belirtilen asgari nitelikleri taşırlar. Aşağıda belirtilen mahaller,
bulunduğu tesiste lokantanın işleyişine de hizmet verecek şekilde bulunuyorsa, ayrı bir şart
aranmaz.
• Tüm hacimlerin, fonksiyon ve sınıfına uygun malzeme ile tefriş ve dekore edilerek
aydınlatılması,
• İdare odası,
• Kadın ve erkek için ayrı konuk tuvaletleri,
• Personel için soyunma yerleri ile lavabo, duş ve tuvaleti,
• Malzeme deposu,
• Soğuk dolap veya içerden açılabilen soğuk saklama deposu,

Mutfakta;
- Kuzine,
- Tesiste verilen yiyecek türlerine uygun hazırlık yerleri,
- Servis takımları için kapasiteye yeterli bulaşık makinesi,
• Salon ve servis birimleri ayrı katlarda ise servis merdiveni veya monşarj.
?

Soru Detay

#66

SORU:
Birinci sınıf lokantalarda bulunması gereken özellikler nelerdir?

CEVAP:
Birinci sınıf lokantalar; ikinci sınıf lokantalar için aranılan şartlarla birlikte aşağıda belirtilen
nitelikleri taşıyan tesislerdir:
• Giriş holü,
• Servis mahalleri ile bağlantılı ayrı servis girişi,
• Bankolu vestiyer,
• Müzik yayını,
• Havalandırma ve klima sistemi,
• Mutfakta;
- Fırın,
- Yemekleri ve tabakları sıcak saklama teçhizatı,
- Tatlı ve pasta hazırlık yerleri,

Sıcak ve soğuk yemekler ile tatlı çeşitlerinden en az beşer adedinin yer aldığı menü.
?

Soru Detay

#67

SORU:
Oteller büyüklüklerine göre nasıl sınıflanmaktadır?

CEVAP:
Otelleri büyüklüklerine göre aşağıda belirtildiği gibi sınıflandırabiliriz:
• Çok küçük oteller (10-25 Odaya Sahip Oteller)
• Küçük oteller (26-50 Odaya Sahip Oteller)
• Orta büyüklükteki oteller (51-100 Odaya Sahip Oteller)
• Büyük oteller (101-300 Odaya Sahip Oteller)
• Çok büyük oteller (301 ve üzeri Odaya Sahip Oteller)

Soru Detay