OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:
SORU:
Osmanlı Devletinde, beslenmeye yönelik faaliyette
bulunan kurumlar nelerdir?
CEVAP:
Osmanlı Devleti saray mutfağı incelendiğinde,
isimler farklı olmasına rağmen yapının aslında Selçuklular
ile benzerlik arz ettiği görülmektedir. Selçuklulardaki emir
çaşnigir, 16. yüzyıl Osmanlı sarayında çaşnigirbaşı;
şarabdâr, helvacıbaşı; havâyicsâlâr, aşçıbaşı ve kiler ağası;
üstâddâr da görev alanı daraltılmış kilercibaşı olarak
karşımıza çıkar. Osmanlının daha erken dönemleri için ise
kaynaklarda bu görevlilerden yalnızca çaşnigir ve
şarabdâra rastlanılabilmiştir.