OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:

CEVAP:

Harem hariç tutulduğunda saray, hizmetler
açısından iki bölümden oluşmaktaydı: İç (Enderun) ve Dış
(Bîrun). İlk iki avludaki hizmet grupları Bîrun, üçüncü
avludakilerse Enderun’u oluştururdu. Enderun, sultanın
yaşamını sürdürdüğü ve içoğlanlarının da eğitim-öğretim
yeri olan bir çevreydi. Bîrun ise, padişahın dış dünya ile
ilgisini kuran hizmetlerin yürütüldüğü bir bölüm olarak
örgütlenmişti. Sarayın beslenme ihtiyacını gören Matbah-ı
Âmire, Bîrunda yer almıştı. Bununla beraber,
Enderundakilere de hizmet veren mutfak personeli, diğer
Bîrun halkından farklı olarak her iki alanla da ilişkiliydi;
Enderun kısmına girebilen belki tek ayrıcalıklı gruptu.