DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi İTALYAN MUTFAĞI soru detayı:
SORU:
Osso Buco için tarif veriniz.
CEVAP:
Osso bucolara bol karabiber ve tuz eklenir.
Soğan, sarımsak ve havuç küp şeklinde doğranır. Arzu
edildiğinde kereviz de eklenebilir. Tereyağı (mümkünse
fırına dayanıklı) bir çelik tencerede eritilir. Osso bucolar
tencereye konularak 5 dakika boyunca sadece bir tarafı
pişirilir. Aynı işlem diğer tarafları için de tekrarlanır. Etler
bir tabağa alınır. Soğanlar tencereye konulur. Daha sonra
sırayla, havuç, kereviz ve sarımsaklar eklenir. Üzerine
beyaz şarap eklenir ve ocağın ateşi yükseltilir. İyice
kaynatılır. Şarabın yarısının buharlaşması sağlanır.
Üzerine salça, tavuk suyu ve yeşil baharatlar eklenir
(Biberiye ve adaçayı yerine, kekik, defne yaprağı gibi
diğer yeşillikler de kullanılabilir). Herşey iyice birbirine
karışınca üzerine etler eklenir. 175 derecede hazırlanan
fırında yaklaşık 2 saat pişen etler neredeyse kemikten
düşecek kıvama gelecektir. Eğer fırından dolayı yeterli
kıvama gelmemişse pişirme bir süre daha sürdürülür.