CEVAP:

Ön pişirme bir ürünü kısa süre ve kısmen
pişirmek anlamına gelir. Genellikle kaynayan su ile
yapılsa da derin yağda pişirerek de yapılabilir. Örneğin
patatesleri daha kısa zamanda pişirmek için 180 C’deki
derin yağda 3 dakika ön pişirmesini yaptıktan sonra oda
sıcaklığında patatesler üst üste gelmeyecek şekilde
soğutabiliriz.
Patateslerimiz hala çiğ yani tam pişmemiş olacaktır.
Sonrasında patateslerin 180 C’deki derin yağda tekrar
kızarttığımızda olması gerekenden daha kısa sürede
pişecektir.