CEVAP:

Pastırma; sığır karkaslarının belirli bölgelerinden
büyük parçalar hâlinde çıkarılan etlerin, tuz ve kırmızı
biberin birbirine karıştırılarak, sarımsak ve çemenle
bastırılıp güneşte kurutulmasıyla meydana gelen ve
sonradan çemenlenmesi ile elde edilen bir çeşit et ürünüdür.
Etler bastırılarak yapıldığı için “bastırma” ismi verilmiştir.
Daha sonra bu kelime halk arasında “pastırma” olarak
değiştirilmiştir. Pastırmalarda nem miktarı en çok %40, tuz
miktarı kuru maddede en çok % 8,5, pH değeri en çok 5,8
ve çemen miktarı en çok % 10 olmalıdır.
Bedenen çalışan insanlar için bol enerji kaynağıdır. Hazmı
çok kolaydır. Etin esas gıda değeri eksilmediği,
bileşimindeki su miktarı azalmış olduğu için az bir
pastırma parçasında çok miktarda etin yerini tutan besin
ve kalori değeri mevcuttur. Pastırma yapımında kullanılan
etlerde hile az olduğu için, yapılmakta olan diğer et
konservelerinden besin değeri daha fazladır. İyi pastırma
koyu kırmızı renktedir. Açık kırmızı renkte olan
pastırmalar iyi kalite değildir. Ağızda lastik gibi uzar,
besin değeri azdır.