CEVAP:

Gıda sanayinde, besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan ısıtma yöntemidir. İçinde enzim ve bakteri bulunan ve besleyici özelliği olan maddenin 60°C’den 100°C’ye kadar ısıl işlemle öldürme veya etkisiz hâle getirilmesi işlemidir.