CEVAP:

Poache yumurtanın pişirilmesi şöyledir:
• Çok derin olmayan ancak sığ da olmayan bir
tencerede su kaynatılmalı,
• Şeklini iyi koruması için büyük boy (65 gr.dan
fazla) yumurta kullanılmalı,
• Yumurta taze olmalı, değilse suya her litre için
bir çay kaşığı tuz ve 15 ml sirke katılmalı (sirke
koagülasyonu sağlayarak yumurtanın dağılmasını
önler, ancak beyazını matlaştırır),
• Suyun derecesi 80-85 °C getirilmeli, (ısı fazla
olursa kaynamanın etkisiyle yumurta parçalanır,
eğer az olursa dağılabilir),
• Kabın kenarına yakın bir yerden hatta kenarına
dayayarak şeklini bozmadan kırılan yumurta bir
tabakla suya yavaşça konulmalı,
• Yumurtanın sarısı hala yumuşakken ve beyazı
tamamen koagüle oluncaya (yaklaşık 3-5 dakika
arasında) kadar pişirilmeli,
• Bir kevgir veya uygun delikli kaşıkla yumurtalar
sudan alınmalı,
• İyice kurulayıp varsa kenarındaki yırtıklar
düzeltilerek kısa sürede servis edilmeli,
• Eğer bekletilecekse soğuk suda hızla soğutulup
pişmesi tamamen durdurulmalı, sonra sıcak
servis edilecekse yine sıcak suyla ısıtılmalıdır.