TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ Dersi BESİN İŞLEME VE SAKLAMA YÖNTEMLERİ soru detayı:

PAYLAŞ:

SORU:
Reçel yapımında neden asit kullanılır?

CEVAP:
Reçel yapımında kullanılan asit, hem sakkarozun
inversiyona (glikoz ve fruktoza parçalanması)
uğratılmasında ve hem de jel oluşumunda rol oynar. Reçel
yapımında kullanılan her 1 kg şeker için 1-2 gr. limon tuzu
ilave edilir

BESİN İŞLEME VE SAKLAMA YÖNTEMLERİ İle İlgili Bütün Soru Cevaplara Geri Dön