CEVAP:

Pişirme ile ısıl işlem uygulanmakta ve bu şekilde
karışımdaki su buharlaştırılarak istenilen kıvama
ulaşılmaktadır. Pişirmeyle;
• Suyun buharlaştırılması,
• Sürüp şekerinin meyveye işlemesi,
• Sakkarozun inversiyonu,
• Bazı maya ve küflerin öldürülmesi,
• Taze meyvedeki esmerleşme sağlayan enzim
gruplarının inaktif hâle getirilmesi,
• Bazı taze meyvelerin dondurularak
muhafazasında kullanılan Kükürtdioksidin (SO2)
meyveden uzaklaştırılması amaçlanmaktadır.