CEVAP:

Şanlıurfa, Güneydoğu Anadolu mutfağının
karakteristik özelliklerinin hemen hemen hepsini taşıyan
bir yöredir. Urfa mutfak kültürünün temelini; yağlı, unlu,
bol salçalı, acılı ve baharatlı yemekler oluşturmaktadır.
Baklagillerin yanı sıra yarma denilen buğday, çorbada ve
soğuk yemeklerde bolca kullanılmaktadır. İsot denilen
kırmızı pul biber, yöre beslenmesinin vazgeçilmez ögeleri
arasındadır. Yağ ve baharat kullanımı açısından Arap
beslenme kültürünün etkisi fazladır. Urfa mutfağının
özgün yemeklerinden olan çiğ köfte ve içli köftede farklı
bulgur çeşitleri kullanılmaktadır. Pilavlar genellikle
şehriyeli bulgur, düğürcük bulgur, pirinç ve firikten
yapılmaktadır. Şehriyeli bulgurla yapılan mercimekli
bulgur pilavı, mığrıbı denilen Buhara pilavı, en yaygın
pilav türleridir. İçli Aya köftesi, tavada kızartılarak
yapılan içli köftenin suda haşlanarak yapılan türüdür.
Lıklıklı köfte ise iç yağı, soğan ve biberle hazırlanan
karışımın misket büyüklünde yuvarlanarak suda
haşlanmasıyla pişirilir. Kaburga, katmer ve şıllık yörenin
önemli lezzetlerindendir.