CEVAP:

Hasat ya da bağ bozumu üzümlerin olgunlaştıktan sonra toplanması işlemidir. Üzümün toplanma zamanıise, üretilecek şarabın kalitesi açısından son derece önemlidir. Üzüm arzu edilen olgunluğa eriştiğinde hasat edilir. Üzüm olgunlaştıkça şeker oranı artar, buna karşın asit miktarında azalma olur. Şarabın içeriğinde bulunan 11°-12° alkolün, üzüm şekerinden meydana gelmesinden dolayı şeker oranının belli bir seviyede olması gerekir. Bundan dolayı, şarap bağlarındaki üzümün gelişimi çok iyi takip edilmeli ve üzüm cinsine ve yapılacak şarabın türüne göre en ideal şeker/asit oranına ulaşıldığında hasada başlanmalıdır. Hasat elle yapılmalı, bozulmuş ekşi ve küflenmiş üzümler ayıklanmalı ve üzümlerin toprakla teması ile yapraklarla karışması engellenmelidir.