CEVAP:

Fermantasyon, üzüm şırasının şaraba dönüştürülmesi işlemidir. Üzüm şırasının içinde doğal olarak bulunan şeker, şarap mayaları tarafından “Etil Alkol” ve “Karbondioksit” gazına dönüştürülür. Sonuç olarak üzüm şırası şaraba dönüşmüş olur. Şarap mayaları besin maddesi olarak ta kullanılmakta ve üzümşırasında şeker kalmadığı zaman mayaların aktiviteleri durmaktadır. Bu noktada alkol üretimi ve fermantasyon süreci de sonlanmış olmaktadır. Fermantasyon sürecinde üzüm şırasına yapılan müdahaleler şarabın; sek, dömisek veya tatlı olmasında belirleyici rol oynamaktadır. Örneğin, dömisek (Yarı Tatlı) şarapların üretiminde, şırada hâlâ şeker bulunduğu halde alkol üretimi sonlandırılabilir. Bunun için şıra sıcaklığının birden düşürülmesi yeterli olacaktır. Üzümün şırasında alkol oluşumu tamamlandıktan sonra, şarap filtre edilerek dinlendirilmeye alınmaktadır.