CEVAP:

Üzüm salkımlarındaki sapların ayrılması işlemi üzümün işleneceği niteliğe göre farklılık gösterir. Kırmızışaraplarda burukluğu veren “Tanen-Tanin” maddesinin üzüm sapında yoğun olarak bulunmasınedeniyle, genellikle siyah üzümler saplarından ayrılmadan doğrudan ezilmeye alınırlar. Ancak, bazışarap üreticileri üzümün sapında aynı zamanda acılık veren maddelerin bulunmasından dolayı üzüm sapının ayrılması gerektiğini savunurlar. Bundan dolayı büyük ölçekli işletmelerde üzümü sapından ayıran otomatik makinelerden yararlanılmaktadır.