OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:

CEVAP:

Sarayın iâşesi İstanbul piyasasından ve İstanbul
dışındaki bölgelerden yani taşradan olmak üzere iki
şekilde karşılanmıştır. İstanbul ve yakın çevresinden satın
alınan malların temin şekli için mübâyaa, taşradan tedarik
edilenler içinse havâle tabirinin kullanıldığı
görülmektedir. Mübâyaa, alımın bütün safhalarının
merkezden organize edilip denetlendiği doğrudan yapılan
alım şeklidir. Havâle ise mal teminine yönelik
yükümlülüğün yerel yöneticilere bırakıldığı yapının adıdır.