OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:

CEVAP:

Eldeki kaynaklar göstermektedir ki, özelde
Osmanlı sarayı, genelde de 15. ve 16. yüzyıl halk
yemekleri günümüz yeme alışkanlıklarından dikkate değer
farklılıklar içermektedir. Sözgelimi bal ve sirke gibi zıt
tatların yemeklerde birlikte kullanılması, meyvelerin gerek
dolmasının yapılması gerekse sebze gibi pişirilip çeşitli
yemeklerde baskın rol oynamaları, günümüz insanının
damak zevkleriyle uyuşmayan bir nitelik arz eder. Saray
halkının tamamının beslenmesinde beş aktör öne
çıkmaktadır: Buğday/un, et, pirinç, sadeyağ ve şeker. Un,
ekmekler ve unlular dışında başta tutmaç ve baklava
olmak üzere birçok yemek ve hamurlunun ana maddesi
olmuştur. Sarayda büyükbaş hayvan eti olarak, hemen
tamamen koyun ve kuzu eti yenmekteydi. Buna karşılık,
sığır eti doğrudan tüketilmiyor, bu etten imal edilen
pastırma ve sucuk saray sofralarında yer buluyordu. Üç
çeşit temel yemeğin saray sofralarının vazgeçilmezleri
arasında yer aldığını görüyoruz. Bunlar; çorba, pilav ve et
yemeğidir.