CEVAP:

Sebzeleri doğrama işleminde dikkat edilmesi
gereken noktalar şöyle sıralanabilir:
• Doğrama işlemi yıkama yapıldıktan sonra
yapılmalıdır.
• Mümkün olduğunca iri taneler seklinde doğrama
yapılmalıdır. Bu sayede metal bıçakların temas
yüzeyi azaltılarak besin ögesi kayıpları azaltılabilir.
• Mümkün olan sebzelerde doğrama bıçak
değmeden elle yapılmalıdır.
• Doğrama işlemi sonrası sebzeler bekletilmemelidir.
• Pişirme işleminden hemen önce sebzeleri
doğramak en uygunudur.
• Salata olarak tüketilebilecek sebzelerde besin
ögesi kayıplarının önlenmesi için ise
tüketilmeden hemen önce doğranması ve limon
eklenecekse en son eklenmesi gerekmektedir.