CEVAP:

Ön işlem; sebzelerin kurumadan önce içlerindeki
nemin daha hızlı alınması, renklerin, tatların, besin
değerlerinin korunması, üzerler indeki olası mikrobik
aktivitelerin engellenmesi ve sağlığa daha uygun
olmasının sağlanması, standartlara uygun şekil ile boyut
özelliklerinin elde edilmesi için yapılan fiziksel, kimyasal
işlemlerin bütünüdür