OSMANLI MUTFAĞI Dersi İçecek Kültürü soru detayı:
SORU:
Şerbet yapımında kullanılan çevirmeyi tanımlayınız.
CEVAP:
Çevirme: Şişe geçirilen tavuk veya kuzunun ateşte çevrilerek
pişirilmesi için kullanıldığı gibi, bir çeşit şekerlemenin adıdır. Şekerleme pişerken macun kıvamına gelmesi ve kristalleşmesinin önlenmesi için sürekli bir yöne doğru çevrilmesi dolayısıyla bu ad verilmiştir.