SORU: Servis ofisinde ön hazırlıkta yapılan işler nelerdir?
CEVAP: • Tabakların temizlenerek yerlerine yerleştirilmesi, • Metal malzemelerin (çatal, kaşık, bıçak, şarap kovası gibi) temizlenerek yerleştirilmesi, • Cam malzemelerin (bardak, sürahi gibi) yerleştirilmesi, • Servis tepsilerinin yerleştirilmesi, • Reşoların (sıcak tutucu) temizlenmesi ve çalıştırılarak denenmesi, • Servis sırasında kullanılan arabaların (servis, flambe, pasta, kahve gibi) temizlenmesi ve servise hazır hale getirilmesi, • Küllük, peçetelik, kürdanlık, mumluk ve vazo gibi malzemelerin temizlenmesi ve servise hazırlanması, • Menaj takımlarının (tuzluk, biberlik, zeytinyağlık, sirkelik, hardal, mayonez ve ketçap gibi) temizlenmesi, doldurulması ve servise hazırlanması, • Çamaşırhaneden ya da temizlik firmasından gelen molton, masa örtüsü, kapak ve peçete gibi malzemelerin ilgili bölümlere yerleştirilmesi ve • Kumaş peçetelerin katlanması gibi çalışmaları kapsamaktadır.
