GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ Dersi Gıda Kaynaklı Patojen Bakteriler soru detayı:
SORU:
Shigella’nın temel bulaşma formu nasıldır?
CEVAP:
Shigella’nın temel bulaşma formu fekal-oral yolla ve insandan insana bulaşma şeklindedir. Aktif gıda hazırlama birimlerinde çalışan, kişisel hijyene dikkat etmeyen ve özellikle semptom göstermeyen taşıyıcı insanlar gıda kaynaklı infeksiyonların meydana gelmesinde başlıca kaynağı oluşturur. İnsektler etkenin taşınmasında ve gıdalara bulaştırılmasında önemli rol oynar. Kanalizasyon, su temini zorlukları
gibi altyapı sorunları bulunan gelişmekte olan ülkelerde suyun dışkı ile bulaşması ve işlem görmeden tüketilmesi en yaygın bulaşma yollarından biridir.
İnfekte insanlar tarafından bulaştırılan ve uzun süre soğutulmaksızın ortam sıcaklığında tutulan salata gibi tüketime hazır çiğ gıdalar, meyveler, tavuk eti ve kabuklu deniz ürünleri infeksiyona neden olan başlıca gıdalardır. Basiller dizanteri veya shigellozis olarak bilinen hastalık, bakterinin invaziv özelliğinden dolayı kolon epitel hücrelerine penetre olması, hücre içerisinde çoğalarak hücrelerin parçalanmasına ve mukozal ülserasyona yol açması sonucunda mukuslu veya kanlı diyare belirtileriyle oluşur