CEVAP: Soğuk hava depolarının taşıması gereken özellikler şöyle sıralanabilir: • Düzgün, girintisiz, kolay temizlenebilir olmalı, • Elverişli bir hava akımı sağlayabilmek için raf ve askı sistemi olmalı, • Depoya kaldırılan yiyecekler ambalajlanarak kaldırılmalı, koku oluşmaması için belirli aralıklarla temizliği yapılarak havalandırılmalıdır. Hem düşük sıcaklıktaki hem de kuru depolarda, kokuları absorbe eden gıdalar koku salan gıdalardan daha uzağa konmalı, ayrı tutulmalıdır. • Elektrik kesintilerinde yiyeceklerin bozulmaması için jeneratör sistemi olmalı, • Deponun giriş kapısında dijital bir termometre olmalı ve düzenli aralıklarla kontrol edilmeli, • Soğuk hava depoları içeriden kolayca açılabilmeli, içeride kalan personelin dışarıyla bağlantı kurabileceği bir sistem kurulmalı (telefon, alarm gibi), • Deponun soğutucu sistemlerinin bakımları periyodik olarak yapılmalı, • Soğuk hava depolarına ilk giren ilk çıkar sistemi uygulanmalı, bu sayede çabuk bozulan gıdaların raf ömrü uzatılmalı, • Soğuk depolarda tüm potansiyel riskli besinler +5 ºC ya da altında, diğer yiyecekler ile temas etmeyecek şekilde saklanmalı ve nem oranı %75- %95 arasında olmalıdır.