SORU: Tabakların kırılmamaları için hangi hususlara dikkat edilmelidir?
CEVAP: • Kirli tabaklar içindeki yemek artıkları iyice sıyrılmalı ve içinde servis takımı olan tabaklar kesinlikle üst üste konulmamalıdır. • Sadece büyüklük ve cins açısından benzer olan tabaklar üst üste konulmalıdır. • Tabaklar hijyenik açıdan, kapalı dolaplar içerisinde saklanmalıdır. • Tabakları dolaplara ya da tabak ısıtıcısına yerleştirirken, aynı cins ve büyüklüktekiler arkadan öne doğru bir sıralamayla yerleştirilmelidir. • Tabaklar üst üste istiflenirken en fazla 20 adet olarak yerleştirilmelidir. • Çorba kâsesi gibi alt tabağıyla birlikte taşınan porselen malzemenin kâse ile alt tabağı arasına dantel kâğıt ya da peçete konulmalı, kâse ve fincanlar kesinlikle kendi alt tabağı ile taşınmalıdır. • Kırık ve çatlak tabaklar servis kullanımı dışında tutulmalıdır. • Fırın ve salamandere konulan tabaklar ısıya dayanıklı olmalıdır. • Kahve, çay potu ve fincanları tepsiyle taşırken kulpları dışarıya taşmamalıdır. • Tabaklar bulaşık makinesinde basketlere (bulaşık sepeti) yerleştirirken, aynı cins ve büyüklükteki tabaklar bir arada yerleştirilmeli ve tabakların birbirlerine temasları önlenmelidir. • Tabaklar ısıtılmak amacıyla ocak ve ızgara gibi yerlere konulmamalı, bunun için tabak ısıtıcısı tercih edilmelidir. • Tabakları taşırken ve kullanırken mümkün olduğu kadar fazla el ile temastan kaçınılmalı ve parmaklarlar tabağın içine sokulmamalıdır.
