CEVAP:

Tahıllar, çayır bitkilerine ait bir grubun tohumlarıdır ve buğday, arpa, mısır, yulaf, çavdar, pirinç gibi ürünlerin genel adıdır. Hububat olarak da isimlendirilirler. İnsanlar bunların çok eski çağlarda kendileri için yararlı olduğunu öğrenerek zamanla yetiştirmeye başlamışlardır. Bir tahıl tanesini kaplayan dış kabuk, tanenin yaklaşık olarak %14.5’ini meydana getirir. Öğütüldüğünde bu kabuk kepek olarak ayrıştırılır. Burada insan vücudunda tamamen sindirilemeyen karbonhidratlar, bitkisel kimyasallar, mineraller ve vitaminler mevcuttur. Endosperm, tanenin ortalama %83’ünü oluşturur ve enerji deposudur. Genellikle nişasta ve proteinden meydana gelir. Tanenin %2.5’ini oluşturan embriyo (rüşeym) protein, lipit, vitamin ve mineralleri içerir. Tahıl proteinlerinin başlıcaları prolamin (zein), glutelin, globülin ve albümindir. En çok yağ mısırda bulunmaktadır. Yağ asitlerinin en çok bulunanı ise linoleik asittir. Tahıl tanelerinin yağı tokoferol ve tokotrionellerden de zengindir. B12 dışındaki B vitaminleri az veya çok miktarda bulunmaktadır. Özellikle tiamin (B1vitamini) bol miktarda bulunmaktadır.