DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi FRANSIZ MUTFAĞI soru detayı:

CEVAP:

Tart hamuru için öncelikle yumurta sarılarını bir
kaseye kırılır ve karıştırılır. Un elenir. Pudra şekeri ve tuzu
eklenip iyice karıştırılır. Üzerine 100 gr. tereyağı parçaları
eklenir ve tereyağını çok yumuşatmadan yoğrulur.
Yumurta sarıları eklenir ve hamur toparlanıncaya kadar
kısa bir süre yoğrulur. Hamuru streç filme sarılıp ve
buzdolabında 1 saat bekletilir. Şekillendirme için tart
kalıbına merdaneyle açılan hamur ince bir şekilde konulur.
Fırında 175 derecede ve 15 dakika pişirilir. Şeker 100 gr
tereyağı ile birlikte karemelize edilir. Karamelize edilmiş
şekerin yarısı ön pişirilmesi yapılmış tart hamurunun
üzerine dökülür. Elmalar üzerine dikkatlice dizilir.
Üzerine tekrar karamelize şeker dökülür. Elmaların
üzerine tarçın serpilir ve tekrar elma dizilir. Karamel
şekerin geri kalanı eklenir. Fırında 175 derecede 45 dakika
pişirilerek servis edilir.