CEVAP:

Fermantasyon kabına alınan hammadde, üzeri
tamamen örtülecek seviyede ve hava almayacak şekilde
salamurayla (tuz ve suyla hazırlanan solüsyon)
doldurularak kapatılır.
Burada önemli olan, tam olarak salamurayla örtülmüş ham
maddenin homojen olarak karışması ve bu karışımın
dışarıdan gelecek olumsuzluklara karşı izole edilerek
saklanmasıdır.