CEVAP:

Turşu üretiminde yumuşamanın nedenleri şöyle
sıralanabilir:
• Salamura tuz konsantrasyonunun yüksek
tutulması,
• Fermantasyon sırasında ve sonrasında hava ile
fazla temas etmesi,
• Uzun süreli depolama,
• 30°C ve üzerindeki depolama sıcaklığı,
• Fermantasyon sıcaklığının yüksek oluşudur.