CEVAP:

Tuzun hamurdaki fonksiyonları şunlardır:

• Tat ve lezzet verir.
• Gluteni kuvvetlendirir, yumuşamasını önler.
• Gluteni parçalayan enzimlerin etkisini azaltır.
• Mayaların çalışmasını, gaz oluşumunu ve hamurun olgunlaşmasını düzenler.
• Su aktivitesini azaltarak mikrobiyolojik bozulmayı geciktirir.