CEVAP:

Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine) Akımının temel prensipleri şöyle sıralanabilir:

• Karmaşık ve uzun yemek pişirme tekniklerinin reddedilmesi
• Et, balık, deniz ürünleri, kümes hayvanı, av eti, sebze yemeklerinin ve patelerin hazırlanma süresinin yiyeceklerin doğal tadını muhafaza etmesi için kısaltılması
• Buharda ve kağıtta pişirme metotlarının tercih edilmesi
• Mutfakta bulunabilecek en taze ürünlerin kullanılması
• Uzun menüler yerine kısa ve sade menülerin hazırlanması
• Et ve av etinin uzun süre marine edilmesi geleneğinin bırakılması
• Beşamel ve İspanyol sos gibi ağır soslar yerine taze otlar, iyi kaliteli tereyağı, limon suyu ve sirke içeren sosların kullanılması
• Klasik Fransız mutfağına ait yemekler yerine yöresel mutfakların yemeklerinden esinlenerek yeni lezzetler yaratılması
• Yeni pişirme tekniklerinin ve mikser, yanmaz tava gibi yeni mutfak ekipmanları­nın kullanımı
• Şeflerin yemek hazırlarken müşterinin diyetetik kaygılarını göz önünde bulundur­maları
• Şeflerin yeni lezzetler ve tat eşleştirmeleri yaratmaları