CEVAP: Kurutma ve kavurma işleminin amacı şu şekilde özetlenebilir: ? Yeşil maltın su miktarı %42-46 olduğundan depolanması olanaksızdır.Kurutma ve kavurma ile malt dayanıklı duruma getirilir. ? Yeşil maltın kokusu hoş değildir.Kavrulma ile hoş bir tat ve aroma alır. Bu da, kaliteli bir bira elde etmek için önemlidir. Kavurma, aynı zamanda biranın karakterini de oluşturur. ? Kurutma ve kavurma ile danedeki enzim aktivitesi, dolayısıyla çimlenme ve erime de durdurulmuş olur. ? Kavrulma ile kökçükler de gevrekleşerek malttan kolayca ayrılabilecek bir hale gelirler.