SORU: Yiyecek içecek işletmeleri ne kadar bardak bulundurmalıdır?
CEVAP: Fiyat indiriminden yararlanmak için büyük miktarlarda alımlar yapılmalı; serviste sık kullanılan bardakların sayısı (su, şarap ve rakı bardağı gibi) kuver sayısının iki katına yakın olacak biçimde planlanmalıdır. Sıkça kullanılmayan konyak ve likör bardaklarının sayısı ise, kuver sayısının 1/3’ü şeklinde hesaplanmalıdır.
