YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ Dersi YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE KULLANILAN ARAÇ VE GEREÇLER soru detayı:
SORU:
Yiyecek-içecek işletmelerinde bir istasyon ya da postada çalışan servis elemanlarının servis sırasında kullandığı ve üzerinde reşo, tabaklar, bardaklar, takımlar ve menaj takımlarının yer aldığı büyük servis masalarının sayısı neye göre belirlenir?
CEVAP:
Servis masasının sayısı; restoranın büyüklüğü, restoranın konumu ve iş kapasitesine
göre değişiklik göstermektedir. İş kapasitesi yoğun ve restorandaki masalar birden fazla sirkülasyon yapıyorsa, her posta için ayrı bir servis masası ya da servis dolabı ideal olabilir. Eğer, lüks bir restoran ise ve sirkülasyon birden fazla değilse, aynı zamanda servis masası postaların merkezi bir yerinde ise, iyi düzenlenmiş bir servis masası 2-3 postaya hizmet edebilir. Servis masası, bazı küçük restoranlarda ana servant olarak da kullanılabilir.