CEVAP: Yiyecek içecek üretimi için gerekli olan malzemelerin nereden, ne zaman, nasıl ve ne şekilde temin edileceğinin belirlenmesi gerekir. Bu belirleme yapılırken parasal değerlerinin yanında stok politikası ve menüler de göz önünde bulundurulmalıdır. Teklif edilen fiyatlar incelenir, piyasa araştırması yapılır, avantaj ve dezavantajları belirlenir.