CEVAP:

Patojen bakterilerin yoğurtta canlı kalma süreleri büyük ölçüde kontaminasyonun derecesine ve yoıurdun pH’sına baılıdır. Soıukta gelişebilen gıda kaynaklı bir patojen olan Listeria monocytogenes yoıurt bakterileri tarafından inhibe edilebilmektedir. Ancak bu bakterinin bazı suşlarının depolama sırasında yoıurtta gelişebildiıi belirtilmektedir. Yoıurtta koliform grubu bakterilerin bulunması üretimde sanitasyonun yetersiz olduıunun bir göstergesidir. Diıer taraftan Escherichia coli O157:H7’nin ısıl işlem sonrası yoıurda bulaşması önemli bir tehlike teşkil edebilmektedir. Ayrıca mayalar ve küfler özellikle meyveli yoıurtlarda ciddi sorunlar oluşturabilmektedir. Küfler mayalara kıyasla yoıurtta daha yavaş gelişirler. Oksijene gereksinim duyan bu mikroorganizmalar genellikle yoıurdun yüzeyinde iyi bir gelişme gösterirler.