CEVAP:

Zeytinyağlı sebzelerin, besin değerlerini,
renklerini, lezzetlerini ve şekillerini koruyarak pişirmek
için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Bunlar
şöyle sıralanabilir:
• Sebze özelliğine dikkat edilmeli buna göre
ayıklama, yıkama ve doğrama yapılmalıdır.
• Zeytinyağlı sebze pişirirken tencereye konan
yağın yanmamasına dikkat edilmelidir.
• Pişme sırasında yapılan yemeğin miktarına göre
lezzetini olumlu yönde etkilediği için bir miktar
şeker konmalıdır. 1-2 kesmeşeker ya da 1 tatlı
kaşığı toz şeker yeterli olur.
• Zeytinyağlı yemekleri çiğden pişirmek en sağlıklı
yöntemdir.
• Zeytinyağlı sebze yemeklerinde yağ ocaktan
indirmeye yakın konursa yemek hem parlak olur
hem de yağın besin değeri korunur.
• Zeytinyağlı yemekler piştikleri tencerede kapalı
olarak soğutulursa şekilleri daha düzgün olur,
lezzetleri ve renkleri de olumlu yönde etkilenir.
• Zeytinyağlı yemekler su yerine kendi sularında
veya domates suyu ilave edilerek pişirilirlerse
daha lezzetli olur.
• Zeytinyağlı yemekler çok uzun süre
bekletilmeden tüketilir.
• Birçok zeytinyağlı hazırlanmasında sarımsak da
kullanılan bir sebzedir.
• Yemeği servis yaparken üzerine nar ekşisi ya da
koruk ekşisi gezdirilebilir ya da yanında
verilebilir.
• Yemek türüne uygun olmak şartıyla sarımsaklı
yoğurtla servis edilebilir.
• Servis tabağını süslerken maydanoz ve limon
dilimleri kullanılabilir.