2018–2019 Yaz Okulu Çıkmış Soruları

Denatürasyon nedir? A) Protein ve nukleik asitlerin doğal yapısının bozulmasıdır. B) Nişastanın doğal yapısının değişikliğe ugramasıdır. C) Karbonhidrat ve şekerlerın parçalanmasıdır. D) Vitaminlerin suda erimesidir. E) Proteinlerin çürümesidir.

I. Mercimek II. Kabak IIl. Arpa IV. Bezelye Yukarıdakilerden hangileri Neolitik Çağ'da Aşıklıhöyük insanlarının yararlandığı bitkilerdendir? A) Yalnızl B) I ve ll C) I| ve !Il D) 1, IlI ve IV E) II, IlI ve IV

M.O. 600 yıllarına tarihlenen Anadolu'nun en eski yağhanesi nerede bulunmuştur? A) Ayvalık B) Milas C) Söke aof sorularhet D) Urla E) Tire

"Tarru kuşu yahnisi" hangi uygarlığa ait bir yemek türüdür? A) Çin B) Roma C) Babil D) Aztek E) Viking

Bugün sadece --- için kullanılan bu sözcük esasında bütün yenebilen sebzeleri anlatmak için kullanılır ayrıca sebze pazarları da bu adla anılırdı. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar? A) karnabahar B) kereviz C) lahana D) marul E) ıspanak

Aşağıdakilerden hangisi ateşi ilk kez kullanarak beslenme alanında köklü bir degişiklik yapmıştır? A) Homo sapiens B) Austroluphitecus aferensis C) Homo neanderthalensis ® al.ne D) Homo habilis E) Homo erectus

I. Bugday II. Arpa IlI. Bezelye IV. Biber Yukarıdakilerden hangileri tarıma ilk alınan bitkiler arasında yer alır? A) Yalnızl B) ve ll C) I| ve I!I D) I, I ve Ill E) II, II ve IV

Neolitik'in tanımı aşağıdakilerden hangisidir? A) Bağımsızlıktır. B) Yeni yapraktır. C) Yeni taştır. D) Savaşmaktır. E) Eski günlerdir.

Hem et hem de otla beslenen canlilara ne ad verillir? A) Ototrof B) ' Omnivor C) Vejeteryan D) Karnivor E) Herbior

Hitit mutfak kültürüne göre ekmeklerin bir şişe dizilmesi ve aralarına pişirilmiş hayvan yağı konmasıyla yapılan yemek çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? A) Saramna B) Tepsu C) Ummiya D) Milit E) Zanu

Zeytinyağı mutfaktan önce ne amaçla kullanılmıştır? A) Soğutma B) Aydınlatma Sağlik D) Yalıtım E) Iletişim

Etli ekmek ve hamur açılarak içerisine kıyma veya ceviz içi konulup pişirilen ---- diğer hamur işleri arasında yer alıyordu. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar? A) tutmaç B) bazlamaç C) çukmın D) etmek E) nukul

Restoran kelimesinin anlamı hangi yemekten gelmektedir? A) Çorba B) Makarna C) Nohut D) Pilav E) Bezelye

Yeni dünyadan eski dünyaya gelen yenilebilir tek hayvan aşağıdakilerden hangisidir? A) Horoz B) Koyun C) Deve D) Hindi aknet E) Tavuk

"Mutfak Rehberi" kitabı aşağıdaki şeflerden hangisine aittir ? A) Carême B) Vergé C) Olivier D) Bocuse E) Escoffier

Orta Çağ Avrupasında yemeklerin masaya bir arada getirilmesiyle gerçekleşen servis şekline ne ad verilir? A) Alman servisi B) Amerikan servisi C) Ingiliz servisi D) Rus servisi E) Fransız servisi

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi'ni tetikleyen nedenlerden biri değildir? A) Hammaddelere kolay ulaşım B) Hızlı nufus artışı C) Finansal kaynakların azalması D) Sömürgecilik E)S Yaşam düzeyinin yükselmesi

Kırmızı et, balık ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak kümes hayvanlarının tüketildiği vejetaryen grubu aşağıdakilerden hangisidir? A) Ovo B) Pollo C) Pesco D) Lacto E) Lato-ovo

Yemeğin ve gıdanın pişirme anında ortaya çıkan fiziksel ve kimyasal değişimlerini inceleyen bilim dalına ne ad verilir? A) Moleküler gastronomi B) Diyetetik mutfak C) Füzyon mutfak D) Hidrokoloidler E) Obsidiyen

Gorrie, ilk buz makinesini hangi amaçla kullanmıştır? A) Ticaret B) Sağlık C) Eglence D) Yemek E) Tarım