Gastronomi Tarihi
2022–2023 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Arkeolojik verilere göre yeme-içme uğraşında kullanılan ilk aletleri ----- ürettiği tahmin edilmektedir Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru bir şekilde tamamlar?
- AHomo eructus'un
- BHomo sapiens'in sor ular
- CHomo habilis'in
- DHomo apherensis'in
- EHomo neanderthalensis'in
- 2Çatalhöyük insanlarının tükettikleri hayvansal gıdalardan yabani hayvan eti dışında kalanların en fazladan en aza doğru sıralanışı aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- AKoyun eti, sığır eti, keçi eti
- BKeçi eti, koyun eti, sığır eti
- CKoyun eti, keçi eti, sığır eti
- DSığır eti, koyun eti, keçi eti
- EKeçi eti, sığır eti, koyun eti
- 3Neolitik Çağ'da Aşıklıhöyük yerleşkesinde yaşayan insanlar aşağıdaki bitkilerden hangisinden yararlanmamışlardır?
- AÇitlembik
- BBezelye
- CFistik
- DPatates
- EMercimek
- 4I. Uzak Doğu mutfak kültürünün dünya mutfaklarına kazandırdığı en önemli malzeme pişmiş toprak kaplardır. Il. Bu coğrafyanın belirleyici unsuru en başta pirinçtir, bunu akdarı, soya ve çay bitkileri izlemektedir. IlI. Kuzey Çin için bilinen en eski tarım bitkisi buğdaydır. Uzak Doğu mutfak kültürü ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri dogrudur?
- AYalnız I
- BYalnız II
- CI ve ll
- DI ve lil
- EI, Il ve !!!
- 5Roma mutfağının en temel gıdası aşağıdakilerden hangisidir?
- ASüt ürünleri
- BEkmek
- CBalık
- DMeyve
- EKurutulmuş et
- 6Eski Yunan'da garum adı verilen sosun bütün olarak tuzla karıştırılıp çurumeye bırakılması sırasında oluşan sıvının süzülüp toplanmasıyla yapıldığı düşünülmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- Asebzelerin
- Bav kuşu etlerinin
- Ckırmızı etlerin
- Dbalıkların
- Ebeyaz etlerin
- 7Aşağıdakilerden hangisi tarihte ilk ateş izlerinin rastlandığı ülkelerden biridir?
- AKanada
- BPeru
- CJaponya
- DRusya
- EFransa
- 8Biber ilk olarak nerede yetiştirilmiştir? A) Meksika C) Iber Yarimadasfof. B) Karadeniz D) Çin E) Mısır
- 9Yiyecek-içecek üretimi, taşınması ve tüketimiyle ilgili tarihteki ilk ciddi hukuki düzenlemeler hangi kral zamanında yapılmıştır?
- AAsurbanipal
- BGılgamış
- CNabukadnezar
- DSargon
- EHammurabi
- 10Ankara Anadolu Medeniyetleri Müzesi'nde sergilenen İnandık Vazosu üzerinde hangi kültürün mutfak mimarisi ile ilgili betimlemeler yer almaktadır?
- ALidya
- BBabil
- CHitit
- DSumer
- EFrig
- 11Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyılda Fransız mutfağında yaşanan yeniliklerden biri değildir?
- ATereyag ve unla hazırlanan meyanelerin kullanılması
- BYemekte kullanılan malzemelerin doğal tatlarının korunması
- CKekik ve maydonoz: gibi taze otların kullanımının artması
- DMoleküler gastronomi uygulamalarının yaygınlaşması
- EBulyon adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması
- 12Slow food hareketinin sembolü aşağıdakilerden hangisidir?
- AKaplumbağa
- BKısık ateş G
- CLufer
- DYaprak
- ESalyangoz
- 13Aşağıdakilerden hangisi "Yeni Mutfak" anlayışının temsilcilerinden biri değildir?
- ABocuse
- BCarême
- CChapel
- DOlivier
- EVergé
- 14Kırmızı et, kümes hayvanları ve sut ürünlerinin tüketilmediği ancak balığın tüketildigi vejetaryen grubuna ne ad verilir?
- APollo vejeteryanlar
- BS Lacto vejeteryanlar
- CVeganlar
- DE Lacto -ovo vejeteryanlar
- EPesco vejeteryanlar
- 15Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi'nin mutfaklara dolaylı etkisi ile ilgili bir gelişmedir?
- ASaklama ve ambalaj koşullarındaki gelişmeler
- BStandartlaşma
- CTeknolojik gelişmeler
- DSinifsal degişimler
- EEndüstriyel yemek üretimi
- 16Orta Çag Avrupa'sındaki servis ve sofra düzeniyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AOrta Çağ Avrupa'sında yemekler masaya bir arada getırilirdi.
- BSofrada çatal yer alırdı.
- CÇorba türü yiyecekler kâseden içilir ve genellikle iki kişi bir kâseyi paylaşırdı.
- DSoylu ve kralların sofralarında yemek üç ila beş servisten oluşurdu.
- ETabak yerine siyah ekmekten yapılmış servisler kullanılırdı.
- 17Appert'in 1810 yılında bulduğu saklama tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
- AKonserve
- BBuzdolabı
- CIsıtarak mikroorganizmalardan arındırma
- DFırınlama
- EMumyalama
- 18Hümanist bilgin Erasmus 1530 yılında kaleme aldığı De civilitate morum puerilium adli eğitici kılavuzunda aşağıdakilerden hangisine odaklanmıştır?
- AMutfakların mikroorganizmalardan arındırılması
- BYiyeceklerin birbiriyle etkileşimi
- CSofra adabı
- DS Yiyeceklerin besin degerleri
- EYiyeceklerin insan doğası üzerindeki etkileri
- 19Tadın Fizyoloji si kitabının yazarı aşağıdakilerden hangisidir?
- AMichel Guérard
- BBrillat-Savarin
- CChristian Millau
- DHenri Gault
- ERoger Vergé
- 20Orta Çağ Arap mutfak kültürüne ait olan, tereyağı ve sütle hazırlanan bir tür helva aşağıdakilerden hangisidir?
- AHays
- BTirit
- CFukka
- DIbrahimiyye
- EAruzmüfelfel