Gastronomi Tarihi
2021–2022 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Kuzey Çin'de bilinen en eski tarım bitkisi aşağıdakilerden hangisidir?
- ABugday
- BÇavdar
- CArpa
- DPirinç
- EAkdarı
- 2I. Keçi haşlaması II. Tarru kuşu yahnisi III. Şalgam yemeği IV. Patates közleme Yukarıdakilerden hangileri Babillere ait yemeklerdendir?
- AI ve IlI
- BI| ve I|! l
- CIII ve IV
- D1, Il ve I!l
- E1, Il ve IV
- 3Aşağıdakilerden hangisi Çatalhöyük kazılarında rastlanılan kalıntılardan biri değildir?
- ADomates
- BMercimek
- CNohut
- DBadem
- EKuş kirazı
- 4Aşağıdakilerden hangisi Güneydoğu Anadolu'da yapılan çalışmalara göre tarımı yapılan ilk bitkiler arasında yer almaz?
- AKeten
- BMIsir
- CMercimek
- DBurçak
- EArpa
- 5Aşağıdakilerden hangisi Hititler döneminde tüketilen besinlerden biridir?
- ADomates
- BPatates
- CMısır
- DBiber
- ECeviz
- 6Deniz kabukları ile ilgili çalışmalara göre, evcilleştirmenin ilk uygulamaları hangi canlıyla birlikte görülmektedir?
- AHomo sapiens
- BHomo neanderthalensis
- CHomo erectus aot.
- DHomo habilis
- EAustroluphitecus aferensis
- 71. Sümerce ve Akadca yazılmış tabletlerde 300 çeşit ekmeğe rastlanmıştır. Patates yemeklerde ağrılıklı olarak kullanılmaktaydı. IlI. Meyve olarak elma, armut, üzüm ve incir tüketilmekteydi. Sümer yeme içme kültürü ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri dogrudur?
- AYalnızl
- BYalnız ll
- CI ve ll
- DIve Ill
- EI,l ve Ii!
- 8Aşağıdakilerden hangisi diğerlerinden daha önce evcilleştirilmiştir?
- ABuğday
- BFasulye
- CMercimek
- DNohut
- EBiber
- 9Ateşin kullanılmasına kadar geçen ve dolayısıyla bütün besin maddelerinin çiğ olarak tüketildiği dönem aşağıdakilerden hangisidir?
- AAkeremik Neolitik Çağ
- BAlt Paleolitik Çağ
- CMezolitik Çag
- DErken Tunç Çağı
- EKalkolitik Çağ
- 10Eski Roma'da ekmek yapımında hangi tahil öncelikli olarak kullanılmıştır?
- AMercimek
- BArpa
- CMısır
- DBuğday
- EYulaf
- 11Orta Çağ Arap mutfak kültürüne ait olan, tereyağı ve sütle hazırlanan bir tür helva aşağıdakilerden hangisidir?
- AHays
- BAruzmüfelfel
- CIbrahimiyye
- DFukka
- ETirit
- 12Gorrie, ilk buz makinesini hangi amaçla kullanmıştır?
- AEglence
- BTicaret
- CTarım
- DYemek
- ESağlık
- 13Aşağıdakilerden hangisi Bizans Imparatorluğu mutfağının özelliklerinden biri değildir?
- AOrta Çağ Avrupa mutfağından daha egzotik bir mutfak olması
- BYiyeceklerin Hipokrat tıbbının geleneği çızgisinde belirlenmesi
- COrta Çağ Arap mutfağında kullanılan yeni gıda maddelerini içermemesi
- DAntik Yunan medeniyetinden balık, deniz ürünleri, şarap ve zeytinyağını miras alması
- EOrtodoks kilisesinin öğretilerine uygun bir çerçevesinin olması
- 14Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyılda Fransız mutfağında ortaya çıkan yeniliklerden biri değildir?
- AYumurta akı köpüğü, tereyağı ve kremayla yapılan köpük (mousse) kivaminda yiyeceklerin hazırlanması
- BBulyon adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması
- CYemekte kullanılan malzemelerin doğal tatlarının korunması
- DYemeklerde tuzlu ve tatlı lezzetlerin ayrılması
- ETereyağı kullanımına son verilmesi
- 15"'Physiologie du Goût (Tadın Fizyolojisi)" adlı kitabında astronomi kavramını uzun uzun tanımlayarak açıklayan kişi aşağıdakilerden hangisidir?
- ABrillat-Savarin
- BCaesar Ritz
- CJoseph Berchoux
- DGrimod de la Reynière
- EGeorges Auguste Escoffier
- 16l. Ulaştırmadaki gelişmeler II. Kadının çalışma hayatına girmesi III. Sınıfsal değişimler IV. Standartlaşma V. Işçi sınıfının doğuşu Yukarıdakilerden hangisi/hangileri Endüstri Devrimi'nin mutfaklara doğrudan etkilerindendir?
- AYalnızl of.
- BYalnız IV
- CI ve IV
- DII, III ve V
- E1, II, IlI ve IV
- 17Ferran Adria tarafından işletilen El Bulli'de 2003 yılında dünyaya tanıtılan moleküler gastronomi tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
- ATozlama
- BEmulsıfikasyon
- CKüreleme soru
- DSüspansiyon
- EDonduruculu filtreleme
- 18Sakin şehir hareketi hangi ülkede başlamıştır?
- APortekiz
- BItalya
- CIspanya
- DHollanda
- EIngiltere
- 19Aşağıdakilerden hangisi Escoffier'in Fransız mutfağına yaptığı katkılardan biri değildir?
- AMenüde yer alan yemek sayısını azaltması
- BMutfak personelinin bölümünün düzenlenmesi
- CMalzeme kullanımının artması
- DMutfak hijyenine önem verilmesi
- EServis düzeni ile ilgili detay konulara özen gösterilmesi
- 20Kırmızı et, kümes hayvanları ve sut ürünlerinin tüketilmediği ancak balığın tüketildiği vejetaryen grubuna ne ad verilir?
- AVeganlar
- BLacto vejeteryanlar
- CPollo vejeteryanlar
- DPesco vejeteryanlar
- ELacto - ovo vejeteryanlar