Gastronomi Tarihi
2021–2022 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1İnsan beslenmesinde yer alan avcı-toplayıcı beslenme biçimi hangi dönemde ortaya çıkmıştır?
- AAustroluphitecus aferensis
- BHomo erectus
- CHomo neanderthalensis orul
- DHomo habilis
- EHomo sapiens
- 21. Yemek tariflerinde yemeğin malzemeleri ve bunların miktarları detaylı olarak verilmekteydi. Dolmalar değişik kuş veya tavuk gibi hayvansal ürünlerin içine zeytin doldurup haşlayarak yapılmaktaydı. III. Üzüm daha çok şarap yapımında kullanılmaktaydı. Antik Yunan mutfak kültürü ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri dogrudur?
- AYalnızl
- BYalnızli
- CI ve IlI
- DI| ve Ill
- EI, Il ve I!!
- 3Kireç taşından yapılmış bir teknenin bulunduğu ve bu tekne içerisinde keşkek benzeri bir yemeğin ilk kez yapılmış olabileceği tahmin edilen yer aşağıdakilerden hangisidir?
- AÇatalhöyük
- BGöbeklitepe lal
- CTulintepe aof.so
- DHacılar
- EArslantepe
- 4I. Sumer II. Akkad Ill. Asur IV. Babil V. Inka Yukarıdakilerden hangileri Mezopotamya mutfağının şekillenmesinde etkili olan uygarlıklardandır?
- AI ve V
- BI ve lil
- CI,I ve I!!
- DIII, IV ve V
- E1, II, Ill ve IV
- 5Aşağıdakilerden hangisi Yeni Dünya'dan Eski Dünya'ya giden meyvelerden biridir?
- AMango
- BArmut
- CŞeftali
- DKızılcık
- EKivi
- 6Aşağıdakilerden hangisi Orta Çağ Avrupasinda soyluların tükettiği ekmek türüdür?
- ABuğday ekmeği
- BÇavdar ekmeği aof S
- CArpa ekmeği
- DBakla ekmeği
- ENohut ekmeği
- 7---, klasik Fransız mutfağının zorunlu mutfak tekniklerinden, yemek isımlendirmelerinden, sunum biçimlerinden ve lezzet formüllerinden bağımsız; malzemeye, dogallıga, lezzete, sadelige ve şefin yaratıcılığına önem veren bir mutfak anlayışıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AGeleneksel mutfak
- BYöresel mutfak
- CYeni mutfak
- DYuksek mutfak
- ELuks mutfak
- 817. yüzyılda Fransa'da Boulanger tarafından açılan ilk restoranda aşağıdakilerden hangisi satılmaktaydı?
- AÇorba
- BPasta
- CKurabiye aof.sc
- DDondurma
- EBalık
- 9Aşağıdakilerden hangisi Ronesans Dönemi'nde Avrupa'da gerçekleşen yeniliklerden biridir?
- AItalyan mutfağında balın, şekerin yerini almaya başlaması
- BPirinç tüketiminin azalması
- CNane, adaçayı gibi hoş kokulu otların kullanımının azalması Tereyağının elit mutfakta kullanımının
- Dazalması
- ESofrada bireysel servis takımlarının kullanılması
- 10Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyılda Fransız mutfağında ortaya çıkan yeniliklerden biri değildir?
- ASos ve çorbaları bağlama tekniklerinin geliştirilmesi
- BSos, çorba ve et sularına lezzet vermek için bukegarni kullanılması
- CYemeklerde kekik, maydanoz gibi taze otların kullanımının artması
- DKonsomeleri berraklaştırmak için yumurta sarısının kullanılması
- ETereyağı ve unla meyane hazırlanması
- 11"Mutfak Rehberi" kitabı aşağıdaki şeflerden hangisine aittir ?
- AVerge
- BEscoffier
- CCarême
- DBocuse
- EOlivier
- 12Anadolu Selçuklu mutfagında buharda pişirilen ve hazmı kolay olan kurabiye biçimindeki yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?
- AÇukmın
- BNukul
- CBiryan
- DKalye
- EBorani
- 13Slow food hareketinin sembolü aşağıdakilerden hangisidir?
- AKaplumbağa
- BKısık ateş
- CSalyangoz
- DYaprak
- ELüfer
- 14Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi'ni tetikleyen nedenlerden biri değildir?
- AHammaddelere kolay ulaşım
- BE Yaşam düzeyinin yükselmesi
- CHızlı nüfus artışı
- DFinansal kaynakların azalması
- ESömürgecilik
- 15Aşağıdakilerden hangisi farklı mutfak kültürlerinin birbirleriyle kaynaşmasını, iç içe geçmesini ve değişimini ifade eder?
- AFüzyon
- BMoleküler
- CSlow food
- DTozlama
- ESüspansiyon
- 16İlk elektrikli mutfak mikserinin üretilmesi endüstri devriminin mutfak üzerindeki doğrudan etkilerinden hangisine örnektir?
- AEndüstriyel yemek üretimi
- BAmbalajlar konusunda gelişmeler
- CTeknolojik gelişmeler
- DStandartlaşma
- ESaklama koşullarındaki gelişmeler
- 17Appert'in 1810 yılında bulduğu saklama tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
- AMumyalama
- BIsıtarak mikroorganizmalardan arındırma
- CBuzdolabı
- DFirınlama
- EKonserve
- 18--- hiçbir hayvansal ürünü tüketmezler. Sadece bitki temelli beslenip kurubaklagil ve tohumları tüketirler. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden K hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AVejeteryanlar
- BPollo vejeteryanlar
- CVeganlar
- DOvo vejeteryanlar
- ELacto vejeteryanlar
- 19Aşağıdakilerden hangisi "yemeğin ve gıdanın pişirme anında ortaya çıkan fiziksel ve kimyasal değişimlerini inceleyen bilim" olarak tanımlanmaktadır?
- ADiyetetik mutfak
- BMoleküler gastronomi
- CHidrokoloidler
- DObsidiyen
- EFüzyon mutfak
- 20Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devriminin mutfaklara dolaylı etkisine bir örnektir?
- AIlk mikrodalga fırının icadı
- BAlüminyum kutu içeceklerin piyasaya sunulması
- CPaketli margarinlerin marketlerde satılması
- DE HACCP sisteminin geliştirilmesi
- EDemiryollarının gelişmesi