Gastronomi ve Sürdürülebilirlik
2020–2021 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi uygulamalarında kullanılan yöntemlerden biri değildir?
- AKüre haline getirme
- BFermente etme
- CEmülsilfiye etme
- DJelleştirme
- EToz haline getirme
- 2. Insan Il. Gezegen III. Kâr IV. Optimal kaynak V. Kaynak yönetimi Yukarıdakilerden hangileri iş dünyasında ve hükûmetlerde yaygın olarak kullanılmakta olan sürdürülebilir kalkınma üçgeninin ögelerindendir?
- AI ve IV
- BII ve V
- CI, Il ve Ill
- D1, Il ve IV
- EI, Ill ve V
- 3Aşağıdakilerden hangisi Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Komisyonu tarafından sürdürülebilirlik hedeflerine ne ölçüde ulaşıldığını ölçmeyi amaçlayan göstergelerden "üretim ve tüketim" temasına aittir?
- AKişi başına gayrisafi millî hasıla (GSMH)
- BMal ve hizmetlerde ödemeler dengesi
- CGSMH'da yatırımların oranı
- DEnerji kullanım yoğunluğu GSMH'nın yüzdesi olarak alınan dış
- Eyardımlar
- 4"Waste Not-Zero Waste" isimli sıfır atik yaklaşımı ne tür bir astronomik yeniliktir?
- ASüreç
- BPazarlama
- CDenetim
- DUretim
- EOrganizasyonel
- 5Aşağıdakilerden hangisi Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerinden biri değildir?
- ADünyadaki eşitsizliği, özellikle cinsiyetle ilgili olanları azaltmak
- BYoksulluğu ve açlığı ortadan kaldırarak sağlıklı bir yaşamı garanti altına almak
- CKapsayıcı eğitim ve insana yakışır işler (istihdam) kalkınma fırsatlarının yaratılmasını desteklemek
- DSu, sanitasyon ve sürdürülebilir enerji gibi temel hizmetlere erişimi yerelleştirmek
- EIklim değişikliğiyle mücadele ederek ve okyanusları ve kara ekosistemlerini koruyarak çevresel bütünlüğe özen göstermek
- 6Aşağıdakilerden hangisi restoranların atık yönetimi konusunda benimsedigi "4R" ilkesinin bileşenlerinden biri değildir?
- AYeniden düşünme
- BGeri dönüşüm
- CKâr etme
- DAzaltma
- EYeniden kullanma
- 7Akçaabat köftesi, Hamsiköy sütlacı, Vakfıkebir ekmeği gibi coğrafi işaretle tescillenmiş ürünlere sahip olan aşağıdakilerden hangisidir?
- ATrabzon
- BGumüşhane
- CTokat
- DSamsun
- ERize
- 8Aşağıdakilerden hangisi restoranlarda "çevresel sürdürülebilirlik" kapsamındaki konulardan biridir?
- AÇalışma şartları
- BInsan hakları
- CAdil ücret
- DFırsat eşitliği
- EAtık yönetimi
- 9Aşağıdakilerden hangisi kısa vadeli tasarruf önlemlerine bir örnektir?
- ADüşuk enerji harcayan ampullerin kullanılması
- BFotoselli muslukların kullanılması
- CDamlayan musluğun kapatılması
- DGüneş enerjisi sistemine yatırım yapılması
- ERüzgâr türbini sistemine yatırım yapılması
- 10"Şehriye çorbası" olarak da bilinen çorba aşağıdakilerden hangisidir?
- AArpacık çorbası
- BAcı çorba
- CEkşili çorba
- DGolva çorbası
- EGirar çorbası
- 11Aşağıdakilerden hangisi HACCP sistemi içerisinde yer alan yedi önemli aşamadan biri değildir?
- ATehlike analizi
- BDoğrulama süreci
- CTehlike sınırları
- DÖn koşul programları
- EÖnleyici uygulamalar
- 12—- diyetinin temelini Danimarka'daki insanların refahı s için besinlerin sağlıklı olması ve sürdürülebilirlik oluşturmuştur. Bu beslenme modeli 2009-2013 yılları arasında yürütülen OPUS (Optimal Well-being, Development and Health for Danish) projesinin sonucunda ortaya çıkmıştır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AVejetaryen
- BYeni Nordik
- CDASH
- DPesketaryen
- EAkdeniz
- 13"Ikinci Gida Rejimi"nin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?
- AEmperyal Gıda Rejimi
- BUretim Fazlası Rejimi
- CMerkantil-Endüstriyel Gıda Rejimi
- DTeknolojik Gıda Rejimi
- EPost-Endüstriyel Gıda Rejimi
- 14Birinci Gıda Rejimi boyunca rejimi hegemonyası altına alan • Avrupa ülkesi aşağıdakilerden hangisidir?
- AIngiltere
- BRusya
- CAlmanya
- DItalya
- EFransa
- 15Bitkisel besinler ve sadece yumurtanın tüketildiği ancak diğer hayvansal kaynaklı besinlerin tüketilmediği diyet aşağıdakilerden hangisidir?
- AVegan diyet
- BOvo vejetaryen diyet
- CLakto vejetaryen diyet
- DYeni nordik diyet
- EFleksitaryen diyet
- 16I. Daha sürdürulebilir çevreler IçIn çalışmak Il. Yerel üretim ve ürünleri desteklemek, teşvik etmek III. Özellikle çocuklar ve gençler arasında sağlıklı yaşamı teşvik etmek IV. Yerel kültürü desteklemek V. Standardizasyonu teşvik etmek Yukarıdakilerden hangileri Cittaslow Manifestosu'na göre yavaş şehir hareketinin amaçları arasında yer alır?
- AIV ve V
- BI,I| ve I!
- CI, IlI ve V
- DII, IlI ve V
- EI, II, IlI ve IV
- 17Cansız çevrenin canlılar üzerine olan etkisine ne ad verilir?
- AAksiyon
- BBiyotik
- CKoksiyon
- DAbiyotik
- EReaksiyon
- 18"Insanlar ile ekolojik çevre ve besin özelliği taşıyan diğer organizmalar arasındaki karşılıklı ilişkilerin toplumda oluşan besin tercihi, yemek kültürü ve lezzet anlayışı üzerindeki etkileri" olarak ifade edilen kavram aşağıdakilerden hangisidir?
- ABesin ağı
- BBesin zinciri
- CEkoturizm
- DGastroekoloji
- EOrganik tarım
- 19Insanlar tarafından müdahale edilmemiş ya da değiştirilmemiş, canliların hem birbirleriyle hem de cansız çevreleriyle karşılıklı oluşturdukları madde döngüleri, enerji akışları, besin zincirleri ve ağları gibi olayların dengeli bir şekilde süreklilik gösterdiği ekosisteme ne ad verilir? A) Tarım Ekosistemi C) Yarı Doğal Ekosistem got. B) Doğal Ekosistem D) Yapay Ekosistem E) Vahşi Ekosistem
- 20Ilk olarak --- başlayan ve dünyanın birçok yerinde benimsenerek yayılan Yavaş hareketi (Slow Movement), yeme-içme şekli, yaşam, trafik, ilişkiler gibi hayatın birçok alanında hız ve modern tüketim kalıplarını dönüştürecek kültürel degişimi savunan, bu nedenle de hız akımını eleştiren, toplumsal bir harekettir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- ATurkiye'de .sorul
- BFransa'da
- CJaponya'da
- DAmerika'da
- EItalya'da