2018–2019 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

I. At eti tüketiminin artması
II. Kımızın İslamiyet ile birlikte daha az
kullanılır hale gelmesi
III. Balık ve deniz ürünü kullanımının eskiye göre
artması



Yukarıdakilerden hangileri Türklerin Orta Asya’dan Anadolu’ya göçü sonrasında mutfak kültüründe yaşanan değişimlerdendir?

Osmanlıların kullandığı geleneksel İslam tıbbına göre insan vücudunda kaç hılt bulunduğuna inanılırdı?

Selçuklu Dönemi'nde Türklerin, üzerine yemek kapları koyup, etrafına bağdaş kurup oturarak yemek yedikleri büyük tepsiye ne ad verilir?

Orta Asya Türklerinin beslenmesinde en ön planda yer alan besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Türkiye Selçuklu ve Beylikler Dönemi'nde en yaygın olarak bilinen turşu aşağıdakilerden hangisidir?

Türkiye Selçuklu Dönemi'nde şekerin gül ile karılması ile yapılan tatlıya ne ad verilirdi?

Aşağıdakilerden hangisi eski İstanbul muhallebicilerinin sunduğu ürünler arasında yer almaz ?

Şekerci Hacı Bekir'in, 18. yy sonlarında Avrupa’da kurulan rafinerilerde üretilip Türkiye’ye getirilen şekeri havanda dövüp eriterek, gül, tarçın vb. tabii aromalar ve boyalarla pişirmesiyle elde ettiği ürün aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Dönemi'nde saray halkının beslenmesinde öne çıkan beş aktörden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Cumhuriyet Dönemi'nde Ankara ve İstanbul dışında açılan lokantalardan biridir?

Türkiye’de ilk çay fabrikası kaç yılında kurulmuştur?

Aşağıdakilerden hangisi Cumhuriyet Dönemi'nde Anadolu’da (İstanbul dışındaki şehirlerde) pastane kültürünün yaygınlaşmasında etkili olmuştur?

I. Oturtma
II. Musakka
III. Silkme
IV. Konsome
V. Omlet çeşitleri


Yukarıdakilerden hangileri alaturka yemeklere örnektir?

1921 yılında Mehmet Reşat tarafından yayınlanan; bir tarif kitabından çok mutfak ve sofra düzenini, temel gıda bilgilerini anlatan kitap aşağıdakilerden hangisidir?

I. Kımız
II. Kurut
III. Kağut
IV. Aşpöri



Yukarıdakilerden hangileri Orta Asya Türk Mutfağı'nda yer alan süt ürünlerindendir?

Osmanlı sarayında; çeşitli tatlı türleri, reçeller, hoşaflar, şerbet türü içecekler ve turşuların yapıldığı yere ne ad verilirdi?

Osmanlı saray halkı günde iki öğün yemek yerdi. Yemekler ------- denilen deriden yapılan alçak sofralarda yerde oturarak yenirdi.


Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğu şekilde tamamlar?

Türk boylarının, topluluklarının resmî bir görüşme gayesiyle bir araya geldikleri; tahta çıkış, zafer, düğün, doğum, ad koyma gibi çeşitli sebeplerle ve çoğunlukla ziyafet havasında gerçekleştirilen, aynı zamanda devlet işlerinin de görüşüldüğü toplantılara ne ad verilir?

Türkiye Selçuklu Dönemi'nde yaygın olarak tüketildiği bilinen; dövülmüş ve kurutulmuş beyaz buğdayın, tuz ve biber katılarak su içinde kaynatılması daha sonra da ayrı bir tabakta haşlanıp yarı pişirilerek hazırlanmış tavuk veya hindi etinin bu yemeğin içine katılmasıyla yapılan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

Orta Asya’da geleneksel Türk sofralarında yemek aşağıdakilerden hangisi ile yenirdi?