2019–2020 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Türkiye Selçuklu Mutfağı'nın sebze yemeklerinden biri olan pirinç veya bulgur, ıspanak, soğan veya sarımsak ile yoğurttan oluşan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı Dönemi'nde saray halkı günde kaç kez yemek yerdi?

Kaşgarlı Mahmud’un Divânu Lûgâti’t-Türk adlı eserindeki "kak et" tabirinin karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?

Eski Türklerde ve Osmanlı'da "yardımlaşmayı ve bereketi" ifade eden, düğün sahibinin ekonomik durumuna göre hazırladığı, davetlilerin ise takılarını ve hediyelerini üzerine astığı büyük bir ağaca benzeyen süs aşağıdakilerden hangisidir?

"Borç çorbası, karski şaşlık, piliç kievski, piroşki" gibi yemeklerin Türk mutfağına girmesinde aşağıdakilerden hangisinin etkisi olmuştur?

Orta Asya Türklerinin, süt ürünleri içerisinde en fazla tükettikleri ve kısrak sütünden elde ettikleri besin aşağıdakilerden hangisidir?

I. At eti tüketiminin artması
II. Kımızın İslamiyet ile birlikte daha az
kullanılır hale gelmesi
III. Balık ve deniz ürünü kullanımının eskiye göre
artması



Yukarıdakilerden hangileri Türklerin Orta Asya’dan Anadolu’ya göçü sonrasında mutfak kültüründe yaşanan değişimlerdendir?

Türklerin Orta Asya’dan Anadolu’ya göç ettikleri dönemlerde ------- genellikle Mısır’dan bazen de Şam veya Irak’tan kaynatılmış, eritilmiş, arıtılmış ve kurutulmuş olarak Anadolu’ya getirilmekteydi.



Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Türkiye Selçuklu Dönemi'nde şekerin gül ile karılması ile yapılan tatlıya ne ad verilirdi?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Dönemi'nde saray halkının beslenmesinde öne çıkan beş aktörden biri değildir?

19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren İstanbul’un özellikle hangi semtlerinde açılan otel restoranları ve lokantalar dışarıda yemek yeme kültürünü ve alışkanlığını İstanbul’un seçkin zümresine tanıtmıştır?

Orta Asya döneminde, kaynatılıp kurutulan darının un haline getirilinceye kadar dövüldükten sonra yağ ve şekerle karıştırılması suretiyle yapılan ve Divân-ı Lügât'it-Türk'te de yer alan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

I. Graten
II. Konsome
III. Silkme
IV. Breze


Yukarıdakilerden hangileri alafranga yemeklere ve pişirme tekniklerine örnektir?

Osmanlı Saray görevlilerinden biri olan "karcıbaşı"nın görevi aşağıdakilerden hangisidir?

"Alaturka ve Alafranga Yemek Kitabı"nın yazarı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Yusuf Has Hacib'in Kutadgu Bilig’de bahsettiği XI. yüzyıl ziyafet türleri arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Sarayı'nda Helvahâne’de üretilen yiyeceklerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye Selçuklu ve Beylikler döneminde en fazla üretilen ve orta sınıf halkın temel geçim kaynaklarından biri olan tahıl çeşididir?

Evinin altında ürettiği bozasını, altı yıl boyunca kış geceleri saray ve çevresinde, omzunda taşıdığı bakır güğümlerle satan Hacı Sadık Bey’in açtığı dükkânın adı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki sofra alışkanlıklardan hangisi geleneksel (alaturka) sofra düzenini yansıtmaz?