Türk Mutfak Kültürü
2020–2021 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdakilerden hangisi Selçuklu Döneminde kullanılan sebzelerden biri değildir?
- AKereviz
- BKabak
- CDomates
- DPirasa
- EPatlıcan
- 2Orta Asya dönemi Türk mutfağı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AKurut bozulmayacak şekilde hazırlanan et ürunlerinin hepsini kapsardı.
- BSut ve sut urünlerinin ticarı olarak büyuk önemi vardı.
- CYoğurttan çıkarılan tereyağı önemli bir sermaye kaynağıydı.
- Dİç yağı beslenmenin ayrılmaz bir parçasıydı.
- EDon yağı beslenmenin ayrılmaz bir parçasıydı.
- 319. yüzyılda Osmanlı Imparatorluğu mutfağında aşağıdaki devletlerden hangisinin etkisi daha fazla görülmektedir?
- AAlmanya
- BItalya
- CFransa
- DRusya
- EIngiltere
- 4Selçuklu ve Beylikler Döneminde en yaygın tüketilen içecek türü aşağıdakilerden hangisidir?
- ASut
- BÇay
- CSoda
- DBoza
- EŞerbet
- 5Orta Asya Türk topluluklarının gündelik hayatlarında, ziyafetlerde hatta savaşlar veya seferler sırasında tükettikleri başlıca gıda maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
- ANohut
- BEt
- CTuz s0
- DEkmek
- EKavun
- 6Aşağıdakilerden hangisi geleneksel tatlı çeşitlerine, 19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren eklenen Avrupa kökenli pastane ürünleri ve tatlılardandır?
- AAkide şekeri
- BLokma
- CBiskuvi
- DSutlaç
- EKadayıf
- 7Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfagında 19. yüzyılda yemek pişirme teknikleri açısından yaşanan en önemli değişikliklerden biridir?
- AIzgarada pişirme yönteminin kullanılmaya başlanması
- BSalçanın kullanılmaya başlanması
- CTencerede pişirme yönteminin kullanılmaya başlanması
- DKavurma yonteminin kullanılmaya başlanması Haşlama yönteminin kullanılmaya
- Ebaşlanması
- 8Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde saray halkının beslenmesinde öne çıkan beş aktörden biridir?
- AŞeker
- BTurșu
- CLüfer
- DZeytinyağı
- EKuru erik
- 9Aşağıdakilerden hangisi alaturka ve alafranga yemek usullerinin bir arada kullanıldığı yemeklerden biridir?
- AIzgara kebap
- BKabak graten
- COmlet
- DKremalı köfte
- EOturtma
- 10Ilk baskısı 1933 yılında yapılan, Fahriye Nedim'in yazdığı yemek kitabı aşağıdakilerden hangisinde?
- ATürk Mutfak Sanatı
- BAlaturka ve Alafranga Mukemmel Yemek Kitabı
- CFenn-i Tabahat
- DSeçme Yemekler
- EMelceu't Tabbâhîn
- 11Isveçlilerin Türklerden öğrendiği ve "köttbulle" dediği yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?
- ADolma
- BKöfte
- CTavuk pane
- DSarma
- EHindi pane
- 12Aşağıdakilerden hangisi Burdur'un bazı köylerinde bahar veya yaza denk gelen Ramazan Bayramı'nda evlerden getirilen yemeklerle cami avlusunda tüm köy halkının hep beraber yemek yemesi ne verilen addır?
- AYavuklama
- BZekeriya Sofrası
- CHıdırellez
- DDiş Buğdayı
- ESıyrat Sofrası
- 13Bitki, çiçek, meyve özleri, bazı baharatlar gibi çeşıtlı malzemenin şeker ya da balla tatlandırılmasına kaynatılarak özendirilmesine —--, şekerli suyla pişirilip taneleriyle ikram edilmesine de ---- denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi sırasıyla ve dogru olarak tamamlar?
- Aşerbet, hoşaf, şurup
- Bhoşaf, şurup, şerbet
- Choşaf, şerbet, şurup
- Dşerbet, şurup, hoşaf
- Eşurup, şerbet, hoşaf
- 14Akdeniz Bölgesi'nde çoğunlukla uzun kış gecelerinde tüketilen, süt, kar ve pekmez karışımı yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?
- ASaksağan beyni
- BSübye
- CYağlı ballı
- DPeksimet
- EKar helvası
- 15l. Badem II. Narenciye III. Pirinç IV. Yag Orta Çag Avrupa mutfağı yukarıdaki ürünlerden hangilerinin kullanımı bakımından Dogu'dan etkilenmiştir?
- AYalnızI
- BI ve ll
- CII ve IV
- D1, II ve Ill
- EII, III ve IV
- 16Aşağıdakilerden hangisi ayva bastı yapımında kullanılan malzemelerden biridir?
- APirinç
- BBal
- CSüt
- DUn
- EIrmik
- 17Istanbul'da müşterilerine sadece çay sunan, içeride herhangi bir oyuna izin vermeyen çayhaneler ne zaman açılmaya başlamıştır?
- A16. yüzyıl
- B17.yüzyıl
- C18.yüzyıl
- D19. yüzyıl
- E20. yüzyıl
- 18Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Döneminde kadı hükümlerinde fermanlarda yer alan aşçıların uyması gereken kurallardan biri değildir?
- AGiysileri temiz ve bakımlı olmalıdır.
- BYemekleri çiğ olmamalıdır.
- CKuzu kebabını once haşlamalı sonra pişırmelidirler.
- DYemekleri tuzlu olmamalıdır.
- EKullandıkları araç ve gereçler temiz ve bakımlı olmalıdır.
- 19Sonbahar meyvelerinin altında musluk olan bir kabın içerisine yerleştirilmesi ve üzerine şekerli su eklenmesi suretiyle hazırlanan içecek aşağıdakilerden hangisidir?
- ATükenmez
- BHoşaf
- CHardaliye
- DMüselles
- ESirkencebin
- 20Aşağıdakilerden hangisi haşlanmış hamurla yapılan tatlılara örnektir?
- AKaygana
- BŞekerpare
- CEkmek tatlısı
- DRevani tatlısi
- ETulumba tatlısı