Türk Mutfak Kültürü
2021–2022 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Türkiye Selçuklu mutfağında şeker ve yağla ezilmiş mercimekten yapılan ---- meşhur bir yemek olup, Mevlana tarafından da çok seviliyordu. Ramazan aylarında oruçlar bu yemekle açılırdı. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- Aherise
- Btirid
- Cborani
- Dkalya
- Ehotab
- 2Osmanlı klasik dönem yemekleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AYemekler baharatlardan elde edilen soslarla tatlandırılırdı.
- BSulu yemeklerde bolca yaş ve kuru meyve kullanılırdı.
- CYemeklerin çoğu etli yapılsa da bol miktarda sebze çeşidi de mevcuttu.
- DSadeyağ yemeklerde kullanılmazdı.
- ESon dönemlere kadar yemeklerde zeytinyağı ve diğer bitkisel yağlar tercih edilmezdi.
- 3Orta Asya Türk mutfağinda savaşçıların en önemli azıklarından biri olan --- bozulmayacak şekilde muhafaza edilen süt ürünlerinin hepsini kapsamaktaydı. Ordunun sıkıntı çekmeden aylarca savaşmasına imkan verdiği için sıklıkla hazırlanır ve kullanılırdı. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Azerde
- Bpaluze
- Ckurut
- Dkağut
- Eherise
- 4I Ithal şeker Il. Bal IIl. Pekmez IV. Meyve Selçuklu Döneminde halk şeker ihtiyacını genellikle yukarıdakilerden hangileri ile karşılardı?
- AI ve ll
- B| ve III
- C1, II ve Il!
- DI, IlI ve IV
- EII, III ve IV
- 5Eski dönemlerde yaşamış Türklerin sofra gelenekleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AHakan, toylarda sahibi olduğu zenginlikleri emri altındakilerle paylaşırken yönetiminin meşruluğunu da halka anlatmış olurdu .
- BKağan ya da hakan herhangi bir toy vermezse halkın kendisinden şikâyet etmeye hakkı vardı.
- CHalkın yiyecek ve içecek gereksinimlerini karşılamak Türk kağanlarının birinci derecede goreviydi.
- DOğuz töresinde toy sırasında kurulan sofralar "T" biçiminde dizilir ve en ortadaki yere en önemli kişi otururdu.
- EHalkın bir araya geldiği toylarda beylerin halka ziyafet çekmesi gelenege dönüşmüştu.
- 6Aşağıdakilerden hangisi Türklerin ilk besinlerinden biri değildir?
- ASut ve sut urunleri
- BBuğday
- CAt eti
- DKoyun eti
- EDomuz eti
- 7Orta Asya döneminde Türk mutfagında süt ve sut ürünleri tüketimi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- ASut pişırılerek ıçılmez sadece çeşıtli sut ürünleri yapmak için kullanılırdı.
- BYoğurt sade olarak tüketilebilirdi.
- CYoğurt ile terbiye edilmiş pek çok yemek vardı.
- DTereyağı o dönemde kullanılan süt kaynaklı besinlerden biriydi.
- ESütten türetilmiş ürünler arasında ayran, muhtelif peynir türleri ve çökelek de vardı.
- 8Anadolu Selçuklu döneminde bazı bölgelerde iklim gereği Selçuklu evinin belli başlı ögelerinden biri haline gelmiş olan --_, üst örtüsü kubbemsi biçimde olan; içerisinde tandır, ocak, dolaplar, kap-kacak konulacak raflar bulunan, tepesi açık bir yapıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Aimaret
- Braflık
- Ctandır evi
- Dfagfur
- Eçömçe
- 9Aşağıdakilerden hangisi Orta Asya Türklerinin beslenmesinde yer almaz?
- APatates
- BEt aof.
- CYoğurt So ul
- DBuğday
- EKavun
- 10Orta Asya döneminde Türk mutfagında et tüketimi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- APişirme işlemi bütün halinde veya etin farklı büyuklükte parçalara ayrılmasıyla gerçekleştirilirdi.
- BEtin sakatatları oldukça rağbet görmekteydi.
- CKebap pek tercih edilmeyen et yemeklerinden biriydi.
- DEt bazen çok kuçuk parçalara ayrılıp şişe dizilerek de pişirilirdi.
- EEtten yapılan konserveler Orta Asya Türk mutfağında önemli yere sahipti.
- 11Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminden günümüze kalan yeme-içme ile ilgili işletmelerden biri değildir?
- AKuru Kahveci Mehmet Efendi
- BIkbal Lokantası
- CHacı Bekir Lokumcusu
- DHacı Abdullah Lokantası
- EVefa Bozacısı
- 13Osmanlı Sarayında yenilen yemeğin gül suyu ve güzel koku ile bitirilmesi aşağıdaki mutfak/sofra araçlarından hangilerinin ortaya çıkmasını sağlamıştır?
- APeşkir ve buhurdan
- BPeşkir ve gülabdan
- CPeşkir ve makrama
- DGülabdan ve buhurdan
- EGülabdan ve makrama
- 141879 yılında Avrupa'dan gelen Orient Express (Doğu Ekspresi) tren seferinin son durağı olan Sirkeci'de açılan, ortamı konforlu, servisi özenli ve yemekleri daha çeşitli olan ilk lokanta aşağıdakilerden hangisidir?
- ASüslü Lokantası
- BAli Efendi Lokantası
- CNefaset Lokantası
- DAbdullah Usta Lokantası
- EKonyalı Lokantası
- 15I. Yer sofrası kullanılması Il. Sofrada çatal kullanılması Ill. Ortak tabaktan yemek yenmesi Yukarıdaki sofra alışkanlıklarından hangisi/hangileri Osmanlı donemindeki geleneksel (alaturka) sofra düzenini yansıtır?
- AYalnızl
- BYalnız Il
- CI ve ll
- DI ve III
- E1, Il ve IlI
- 16Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağında alaturka bir yemek tekniğini yansıtır?
- Aİrmik helvası
- BBiftek
- CBeşamel sos
- DKek
- EKrem karamel
- 17Bisküvi, tart, pasta, mereng, krema, puding, sarlot gibi alafranga tatlilarla Istanbul seçkinleri ilk olarak nerede açılan pastaneler aracılığıyla tanışmıştır?
- AOrtaköy
- BPera
- CMecidiyekoy
- DSultanahmet
- EArnavutköy
- 1817. Yüzyılda Osmanlı sultanının yemek ritüeli ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AYemekten sonra sıcak kahve içilirdi.
- BYemekten sonra amber ve öd ağacından buhur yapılırdı.
- CSultan, has oda veya bahçede veziri ile birlikte yemek yerdi.
- DYemekten önce ve sonra eller ibrik-leğen takımı ile yıkanır, peşkirle kurulanırdı.
- EYemek sırasında makrama denilen ve peçete yerine geçen örtüler kullanılırdı.
- 19Osmanlı Devleti saray mutfağında süt ve süt ürünleri üretimi ve tedarikinin yapıldığı yer aşağıdakilerden hangisidir?
- AKilar-ı amire
- BKârhâne-i mastgerân
- Cl Kârhâne-i kassâbîn
- DFırın-i has
- EKârhâne-i mâkiyân
- 20"Alafranga mutfak" terimi ile aşağıdakilerden hangisi kastedilmektedir?
- AAmerikan mutfağı
- BGeleneksel Türk mutfağı
- CBalkan mutfağı
- DÇin mutfağı
- EBatı kökenli modern mutfak