Türk Mutfak Kültürü
2021–2022 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Kurut ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AOrdunun sıkıntı çekmeden aylarca savaşmasına olanak sağlardı.
- BBozulmayacak şekilde muhafaza edilen et ürünlerinin hepsini kapsardı.
- CBozkırda en önemli azıklardan biriydi.
- DKurutu olanın açlık çekmeyeceğine inanılırdı.
- EBir nevi yolluk gibi azık cinsinden hazırlanan bir yiyecekti.
- 2İlk baskısı 1933 yılında yapılan, Fahriye Nedim'in yazdığı yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?
- AMelceü't Tabbâhîn
- BFenn-i Tabahat
- CAlaturka ve Alafranga Mükemmel Yemek Kitabı
- DSeçme Yemekler
- ETürk Mutfak Sanatı
- 3Selçuklu Dönemi Türk Mutfağı'nda yer alan, su buğusunda pişirilen ve hazmı gayet kolay olan kurabiye biçimindeki ekmek türü aşağıdakilerden hangisidir?
- ALavaş ekmeği
- BÇorek
- CYufka
- DBazlamaç
- EÇukmin
- 4--, eski Türklerden Büyük Selçukluya ve oradan da Osmanlı'ya miras kalan, "damga vurulmuş" anlamına gelen ve zamanla tek kişilik sofra anlamını alan sofra gelenegidir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan • yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AKençliyu
- BTamgalık
- CCulab
- DToy
- EÇanak yağması
- 5Osmanlı Döneminde sarayın tüketim listesinde yer alan rub ve murabbâlar - - türleridir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- Amarmelat
- Bşerbet
- Cturşu
- Dpestil
- Emacun
- 6Aşağıdakilerden hangisi alaturka mutfak kültürüne ait teknikler/yemeklerden biridir?
- AGarniturler
- BPureler
- CGratenler
- DTiritler
- EKonsomeler
- 7Türkiye Selçuklu Mutfağı'nın sebze yemeklerinden biri olan pirinç veya bulgur, ispanak, soğan veya sarımsak ile yoğurttan oluşan yemek aşağıdakilerden hangisidir?
- AHerise
- BTirid
- CKalya
- DHotab
- EBoranî
- 8Osmanlı Dönemi mutfak kültürü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AInsan vücudunda beş hılt olduğuna inanılırdı.
- BSulu yemeklerde bolca yaş ve kuru meyve kullanılırdı.
- CBeslenme ile sağlık arasında yakın ilişki olduğuna inanılırdı.
- DKlasik dönem yemekleri içerik ve lezzet bakımından 19. yüzyıldakilerden oldukça farklıydı. Mevsimlere göre değişen hılt dengesini
- Ekoruyacak yemekler yenmeye çalışılırdı.
- 9Osmanlı saray halkı günde iki öğün yemek yerdi. Yemekler - denilen deriden yapılan alçak sofralarda yerde oturarak yenirdi. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- Agüğum
- Bfağfur
- Cçömçe
- Dbulgari
- Esahan
- 10I. Orta Asya mutfağının tatlı kültürü ana hatlarıyla bugday unu uzerinden şekillenmiştir. II. "Aşpöri" külde pişirilen ekmeğin içerisine yağ doğranıp, üzerine şeker dökülmesi suretiyle yapılan bir tatlıdır. III. "Kuyma" un, yağ, şeker ve ekmeğin yanı sıra et kullanılarak yapılan bir tatlıdır. Orta Asya Döneminde tatlı kültürü ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
- AYalnızl
- BYalnız IIl
- CI ve ll
- DII ve |!!
- EI, Il ve Ill
- 111. Çay Il. Kahve Ill. Lokum IV. Yoğurt Yukarıdakilerden hangileri Osmanlı Devleti'nden öncelikle Avrupa'ya, oradan da tüm dünyaya yayılan belli başlı yiyecekler dendir?
- AI ve ll
- BI ve IV
- C1, ve I!!
- DII, IlI ve IV
- E1, II, III ve IV
- 12"Tulumba tatlısı" aşağıdakilerden hangisine bir örnektir?
- AAçma hamur tatlılarına
- BMeyaneli hamur tatlılarına
- CÇırpılarak hazırlanan hamur tatlilarına
- DMayalı hamurla yapılan tatlılara
- EHaşlanmış hamurla yapılan tatlılara
- 13Akşam yemeginde genellikle çorba (çoğu zaman bugday arpadan), et yemekleri, hingal, kesme aşı, kaz kavurma, et kavurma, erişte veya pilav tüketilen bölge aşağıdakilerden hangisidir?
- ADoğu Anadolu Bölgesi
- BMarmara Bölgesi
- CEge Bölgesi
- DKaradeniz Bölgesi
- EIç Anadolu Bölgesi
- 14Aşağıdakilerden hangisi Türk kültürüne özgü kahve geleneğinin oluşmasını ve kahve tüketiminin yaygınlaşmasını sağlayan kahve hazırlama ve içme ritüellerinden biri değildir?
- APorselen Türk kahvesi fincanında servis edilmesi
- BYüksek ateşte pişirilmesi orul
- CYanında lokum ile servis edilmesi
- DCezvede pişirilmesi
- EYanında bir bardak su ikram edilmesi
- 15Osmanlı imparatorluğun başlıca içeceği sudur. Hali vakti yerinde olanlar --- denilen tatlı bir içeceği tercih eder. Bu içeceğin orta halliler için basit, zenginler için ayrıntılı çeşitleri vardır. Birinci durumda sadece bal ve şeker kullanılır. Diğer durumda ise limon yahut portakal suyu, menekşe, gül, safran, ıhlamur suyu, misk, amber vb. katılır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Alimonata
- Btükenmez
- Cşerbet
- Dboza
- Emüselles
- 16Osmanlı yetkili makamları tarafından helal ve haram olarak ikiye ayrılan ve haram olanının satıldığı yerlere meyhane gibi işlem yapılan içecek aşağıdakilerden hangisidir?
- ASalep
- BBoza
- CMuselles
- DŞıra
- EŞerbet
- 17Kökeni Amerika kitası olmasına rağmen Avrupa kitasına Osmanlı topraklarından yayılan ve bu sebeple "Türk buğdayı" anlamına gelecek isimlerle anılan tahıl aşağıdakilerden hangisidir?
- AYulaf
- BArpa
- CÇavdar
- DMIsır
- EPirinç
- 18Isveçlilerin Türklerden öğrendiği ve "kåldolmar" dediği yiyecek aşağıdakilerden hangisinin benzeridir?
- ABiber dolması
- BKabak dolması
- CLahana dolması
- DPatlıcan dolması
- ESogan dolması
- 19Aşağıdakilerden hangisi keşkek yapımında kullanılan malzemelerden biridir?
- ADövme
- BYoğurt
- CSut
- DÇiğ badem
- ENohut
- 20Karadeniz Bölgesi'nde ölen kişinin toprağa verileceği gün genellikle aşağıdakilerden hangisi dağıtılır?
- AFındık
- BEkmek
- CBörek
- DŞeker
- EUn helvası