Türk Mutfak Kültürü
2022–2023 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Orta Asya Döneminde en önemli azıklardan biri olan "kurut" aşağıdakilerden hangisinin kurutulmasıyla elde edilirdi?
- AAv etleri
- BEt ve tavuk urunleri
- CYoğurt ve süt ürünleri
- DElma, erik gibi meyveler
- EBaklagiller
- 2Aşağıdakilerden hangisi Kaşgarlı Mahmud tarafından Divan-ı Lügat'it-Türk'te bahsi geçen, yağ ve şeker ile karıştırılarak yapılan bir darı yemeği çeşididir?
- AHerise
- BBorani
- CUzıtma
- DKağut
- EKeşkek
- 3Selçuklu Dönemi Mutfaginda et tuketimi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AEt, Selçuklu mutfağında hemen her sofrada bulunurdu.
- BEt ve süt fiyatları oldukça ucuzdu.
- CKentlerde et kesim işini ve satışını kasaplar yapardı. Köylerde hayvan kesimi genellikle ailenin
- Derkek üyeleri tarafından yapılırdı.
- EEt, sadece özel günlerde ve bol miktarda yenilen bir gıdaydı.
- 4I. At eti tüketiminin artması Il. Kımızın Islamiyet ile birlikte daha az kullanılır hale gelmesi Ill. Balık ve deniz ürünü kullanımının eskiye göre artması Yukarıdakilerden hangisi/hangileri Türklerin Orta Asya'dan Anadolu'ya göçü sonrasında mutfak kültüründe yaşanan değişimlerdendir?
- AYalnızl
- BYalnız I!I
- CI ve ll
- DII ve IlI
- E1, Il ve III
- 5Osmanlı Dönemi mutfak kültürü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AMevsimlere göre degişen hılt dengesini koruyacak yemekler yenmeye çalışılırdı.
- BKlasik dönem yemekleri içerik ve lezzet bakımından 19. yüzyıldakilerden oldukça farklıydı.
- CBeslenme ile sağlık arasında yakın ilişki olduğuna inanılırdı.
- DSulu yemeklerde bolca yaş ve kuru meyve kullanılırdı.
- EInsan vücudunda beş hılt olduğuna inanılırdı.
- 6I. Yemekler sofra adı verilen masalarda, sandalyelere oturarak yenirdi. Il. Orta Asya döneminde olduğu gibi sofrada kimin nereye oturacağı önceden belliydi. III. Sofrada çatal ve bıçak hazır bulunurdu. Selçuklu dönemi sofra adetleri ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri dogrudur?
- AYalnız l
- BB Yalnız II
- CIve ll
- DII ve Ili
- E1, ve!!!
- 7Aşağıdakilerden hangisi Cumhuriyet dönemiyle birlikte mutfakta görülen değişikliklerden biri değildir?
- AGünde üç öğün yeme alışkanlığının yaygınlaşması
- BYemek yapmaya ayrılan sürenin azalması
- CHazır malzeme kullanımının azalması
- DDışarıdan sipariş etme ve lokantalarda yemek yemenin yaygınlaşması
- EEvlerde mutfakların geçmișe kıyasla küçülmeye başlaması
- 8I. Paluze II. Gülbeşeker III. Boranî IV. Herise Yukarıdakilerden hangileri Selçuklu Mutfağı'nda yer alan tatlı çeşitlerindendir?
- AI ve II
- BI| ve Ill SOr ul
- CII ve IV
- DI, IlI ve IV
- EI, II, III ve IV
- 9Orta Asya Türklerinde Islamiyet'in kabulüne kadar olan dönemde en fazla tüketilen et çeşitleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve dogru olarak verilmiştir?
- AKoyun ve sığır eti
- BKoyun ve deve eti
- CAt ve koyun eti
- DSığır ve deve eti
- EAt ve deve eti
- 10Türkiye Selçuklu Dönemi'nde yaygın olarak tüketildiği bilinen; dövülmüş ve kurutulmuş beyaz buğdayın, tuz ve biber katılarak su içinde kaynatılması daha sonra da ayrı bir tabakta haşlanıp yarı pişirilerek hazırlanmış tavuk veya hindi etinin bu yemeğin içine katılmasıyla yapılan yemek aşağıdakilerden hangisidir?
- ATirid
- BHerise
- CYufka
- DKalya
- EBorani
- 11Aşağıdakilerden hangisi alafranga moda kapsamında Türk mutfağina eklenen yiyeceklerden biri değildir?
- AKonsomeler
- BBuyyonlar
- CGarnitürler
- DYahniler
- EKremalar
- 12Evinin altında ürettiği bozasını, altı yıl boyunca kış geceleri saray ve çevresinde, omzunda taşıdığı bakır güğümlerle satan Hacı Sadık Bey'in açtiğı dükkânın adı aşağıdakilerden hangisidir?
- AVefa Bozacısı
- BKarakedi Bozacısı aot.
- CPandelli Bozacısı
- DSoydan Bozacısı
- EPazarcık Bozacısı
- 13Osmanlı sarayında genellikle konuşulmadan yenen yemeğın ardından bir seremoni halinde ---- verilmesi âdetti. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Atatli, meyve ve kahve
- Bgül suyu, çerez ve kahve@rul
- Ckahve, çerez ve meyve
- Dhoşaf, şerbet ve çerez
- Ebuhur, gül suyu ve kahve
- 14Osmanlı sarayında; çeşitli tatlı türleri, reçeller, hoşaflar, şerbet türü içecekler ve turşuların yapıldığı yere ne ad verilirdi?
- AKârhâne-i mâkiyân
- BFırın-i Has
- CHelvahâne
- DKilâr-ı Âmire
- EKârhâne-i kassâbîn
- 15Türk mutfağını etkileyen alafranga mutfak anlayışı en çok hangi mutfak kültürünü yansıtır?
- Aİngiliz
- BFransız
- CItalyan
- DJapon
- EIspanyol
- 16Aşağıdakilerden hangisi Türkiye'de 1980'lerden sonra açılan işletmelerdendir?
- AFastfood işletmeleri
- BPastaneler
- CBörekçiler
- DMuhallebiciler
- ELokantalar
- 17Osmanlı Dönemi'nde saray sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan üç temel yemek aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
- AEt yemeği, pilav ve baklava
- BÇorba, pilav ve et yemeği
- CSalata, et yemegi ve tatir
- DÇorba, salata ve şerbet
- EÇorba, sebze yemeği ve hoşaf
- 181921 Yılında Mehmet Reşat tarafından yayınlanan; bir tarif kitabından çok mutfak ve sofra düzenini, temel gıda bilgilerini anlatan kitap aşağıdakilerden hangisidir?
- AFenn-i Tabahat
- BAlaturka ve Alafranga Yemek Kitabı
- CSeçme Yemekler
- DTürk Mutfak Sanatı
- EAşçıların Sığınağı
- 19Aşağıdakilerden hangisi istanbul'da açılan Rus lokantaları aracılığıyla Türk mutfağına girmiş yemeklerden biridir?
- AFava
- BMakarna
- CPilaki
- DTopik
- EBorç çorbası
- 20--, enderun ve ikinci avludaki mutfaklar ile kilerlerin, kiler koğuşu içoğlanların ve Saray'ın dış teşkilatına bağlı tüm mutfak görevlilerinin amiriydi. Diğer taraftan padişahın yemeğinin pişirilmesi ile ilgilenmek, sofrasını kurarak yemesıne nezaret etmek; reçel, şurup, şerbet, macun ve tatlı türü yiyeceklerini hazırlatmak; turşu, baharat vs. muhafaza etmek, padişah yemek yemeden önce yemeğinden kontrol için tatmak da onun görevleri arasındaydı. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AKuşçubaşı
- BSerçini
- CArpa emini
- DKilercıbaşı
- EHelvacıbaşı