Deneme Sınavı Soruları

Türk beslenme sistemi kaç kaynaktan meydana gelmektedir?

I   Kuru Kahveci Mehmet Efendi

II  Hacı Abdullah Lokantası

III Vefa Bozacısı

IV Hacı Bekir Lokumcusu

Osmanlı döneminde kurulan ve günümüzde hâlen faaliyet gösteren işletmelerden hangisi ya da hangileri yurtdışında da başarı göstermiştir?

Osmanlı döneminde başkentin gıda tedariğinden birinci derecede sorumlu olan kişi kimdir?

I. Kebap, saray mutfağında oldukça itibar gören bir yemektir.

II. Genelde kesilen hayvanın kelle ve paçaları çorba yapımında kullanılmaktadır.

III. Denize yakın bölgelerin mutfağında daha yaygın olarak bulunan balık, iç kesimlerde, göl

veya nehirlerden avlanmak suretiyle temin edilmektedir.

Yukarıdaki önermelerden hangisi/hangileri Selçuklu ve Türkiye Selçuklu devri mutfağına ilişkin doğru olarak verilmiştir?

Türkiye Selçuklu ve Beylikler devrinde Doğu Bölgelerinin balık ihtiyacı nereden karşılanıyordu? 

Aşağıdakilerden hangisi saray mutfağının etkilendiği dünya mutfaklarından biri değildir?

Orta Asya Türk Topluluklarında etleri tüketme tarzlarından biri değildir?

I. Kaşgarlı Mahmud, Türklerin kurutulmuş kabağa şaşnagu adını verdiklerini yazmaktadır.

II. Uygur Türkleri baklagillerin hemen hepsi için börülce kelimesini kullanıyorlardı.

III. Kaşgar şehrinde, Kaşgarlı Mahmud’un höçünek adını verdiği güzel kokulu bir kavun yetiştirilmekteydi.

Orta Asya Türk topluluklarının meyve, sebze ve tahıl tüketimine ilişkin yukarıda verilen önermelerden hangisi hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi 1917 Bolşevik devrimi ardından İstanbul’a sığınan Rus göçmenlerin etkisiyle Türk mutfağına giren yemekler arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi, Osmanlı dönemi kaynaklarındaki “Sanat-ı Tabhı” terimini karşılayan ifadedir?

Orta Asya’da hangi hayvan kutsal olduğuna inanıldığı için sadece kağan tarafından avlanmıştır?

Kısrak sütünden elde edilen içeceğe ne ad verilirdi?

Topkapı Sarayı’nın beslenmesini sağlayan yer aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıda "imaret" ile ilgili hangisinden bahsedilemez?