Türk Mutfak Kültürü
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1Aşağıda Türk mutfak kültüründe aşçı esnafı ile ilgili açıklamalardan hangisi /hangileri aşağıda doğru olarak verilmiştir? I. Aşçı dükkanları hâli vakti yerinde olan halkın büyük bir kısmını doyururdu. II. Yemekler porsiyon olarak değil tartılarak satılıyordu.III. 1908’den sonra aşçı dükkânları değişikliğe uğramış ve sayıları giderek artmıştı.IV. 19. yüzyılın sonunda Hacı Abdullah, Konyalı, Pandeli, Yanyalı Fehmi, gibi lokantalar açılmıştı.V. Pera’da Alman, Fransız, İtalyan tipi lokantalar Osmanlı’nın son dönemlerinde açılmıştı.
- 2
Aşağıdakilerden hangisi Fatih ve Kanuni döneminde içeri alınan malzemelerin isimleriyle anılan kapılardan biri olan "balıkhane kapısı"nın ait olduğu saraydır?
- 3
Kahvenin Osmanlı Devleti'nden Avrupa'da (Venedik) yayılması kim aracılığıyla gerçekleşmiştir?
- 4
Boza ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 5
Aşure günü “aşi-maşi” yapılan il aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Kısrak sütünün belli oranda maya ile deri tulumlarda karıştırılıp, çalkalanarak fermente edilmesi yoluyla elde edilen ve alkol içeren içeceğe ne ad verilir?
- 7Osmanlı'da ruhsatı olmayan, kaçak meyhanelere ne denilirdi?
- 8
Sadeyağ aşağıdakilerden hangi yöntemle saf hale dönüştürülür?
- 9
"Bahar başlangıcı olup o gün komşular birleşir. Hangi güne gelmişse o günün baş harfi ile başlayan 7 çeşit yemek yapılır. Bir kıra gidilerek yenilir, içilir, kutlanır. Diğer bir âdet ise kırlara yeşil alanlara gidilerek, etle bulgur yemeği pişirilip yiyip içilir."
Yukarıdaki kutlamanın adı ve bölgesi aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi Türklerde İslamiyetin kabulünden sonra tüketilmeyen et çeşitidir?
- 11Orta Asya kökenli Oğuzlarda yoğurt yapımı için kabın dibinde bırakılan mayaya ne denir?
- 12
Çayın ana vatanı aşağıdakilerden hangisidir?
- 13Aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi Türklerde yoğurttan yapılan ve bunu yiyen kişinin açlık çekmeyeceğine inanılan yemeğin ismidir?
- 15
"Serçini" Osmanlı mutfağında hangi görevle bilinirdi?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi Türkiye'nin en eski firması olarak kurulduğu tarihi yerinde (asırlarca) faaliyetini sürdürmektedir?
- 17
Maltalı ressam Preziosi fırçasıyla resmedilmiş, aslı Fransa'nın Louvre Müzesi'nde olan 43x58 cm ölçüsündeki suluboya resimde belgelenen kişi aşağıdakilerden hangisidir?
- 18Aşağıdakilerden hangisi zaman içerisinde kent merkezli gelişen Türk mutfağındaki alafranga moda sonrası Türk mutfağına eklenen yemeklerden biridir?
- 19
Orta Asya Türk Topluluklarında en fazla tüketilen et çeşidi neydi?
- 20
Saray mutfaklarında çalışan çıraklara ne ad verilirdi?