Ünite Sınavı Soruları

Topkapı Sarayı'nda divanın tam karşısında mutfakların konuşlandırılması aşağıdakilerden hangisini simgelediği düşünülebilir?

Aşağıdakilerden hangisi, Osmanlı dönemi kaynaklarındaki “Sanat-ı Tabhı” terimini karşılayan ifadedir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla ait temel pişirme tekniklerinden biri değildir? 

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında 19. yüzyılda yemek pişirme teknikleri açısından gelişen en önemli değişikliklerden biridir?

Hangisi Osmanlı'da 19. yüzyılda yaygınlaşan pişirme tekniklerinden biri değildir?

Sarayda özellikle nevruzda karılmaya başlanan ve ilk geceye öd denen yiyecek maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi kilercibaşının görevlerinden değildir?

I Has un

II Harcî un

III Fodula

IV Meyane

Sarayda yapılan has ekmekte yukarda verilen hangi un ya da unlar kullanılmaktaydı?

Matbah-ı Âmire Emâneti Osmanlı'da hangi işle görevliydi?

Osmanlı mutfaklarında kullanılan kuze aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlıda gıda maddelerinin temininden fertlerin doyurulmasına kadar yapılan tüm faaliyetler aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanmaktadır?

Hangisi Osmanlı döneminden günümüze kadar hizmet veren işletmelerden sayılamaz?

Osmanlı döneminde başkentin gıda tedariğinden birinci derecede sorumlu olan kişi kimdir?

İstanbul’da 1777 yılında kurulmuş iki asırdan bu yana Bahçekapı’da aynı hizmeti gören ve lokum, akide vb. şekerlemeleri bizzat imal edip satan işletme aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı döneminde konak mutfağı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Yaklaşık 1604 yılında hazırlanan bir listeye göre bol miktarda hurma, hem fırın, hem de tencerede pişen yemeklerde kullanılmak üzere kuru erik Mısır’dan; bal ve şerbetler Eflâk, Boğdan ve Erdel’den; sultanın mutfağı için saf ve lezzetli kesim hayvanları Girit’ten; bol miktarlarda kullanılan yağ valiler tarafından sarayın istediği miktarda Yunanistan’ın Mora bölgesinden, padişahın mutfağı için gerekli kokusuz yağ Girit’ten; tereyağı Boğdan’dan, peynir İtalya’dan getiriliyordu.

Bu bilgiler ışığında Osmanlı Devleti ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

Aşağıdakilerden hangisi, düğünlerde halka ve yeniçerilere verilen yemek ziyafetidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı'da temel gıda maddelerinden/yemeklerinden sayılmaz?

Osmanlıda başkentin gıda tedariğinden birinci derecede kim sorumluydu?