Deneme Sınavı Soruları

Şehirdeki taşıma su ihtiyacı kimler tarafından yapılmaktaydı?

Osmanlı mutfağındaki meyveli yemeklerin aşağıdaki eşleşmelerinden hangisi yanlıştır?

Haremde hizmet eden harem ağalarına, kethüdâ kadına ve haremdeki kadınlara yemek çıkaran mutfak aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul halkının su haricinde tükettiği alkolsüz içeceklerin en önemlilerinden birisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Hâcegân rütbesindeki üst düzey bürokratlar arasından seçilen saray mutfaklarının iâşesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmekle görevli memurdur?

Pazarlardan alınan ve taşradan getirtilen malların kayıtlarını tutan,kilerden mutfaklara yapılan dağıtımı, tayinatı organize eden ve tayinatın defterlerini tutan hangi katiptir?

Saray mutfağıyla ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Saray ihtiyaçlarının taşradan tedarikine ne denilmektedir?

Şirvaninin 15. yy'da türkçeye çevirdiği yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

Mutfak personelinin kıyafetleri nerede üretilmektedir?

Sarayın tüketim listesinde yer alan ve reçelden daha koyu olan marmelat türleri aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı mutfağına ait bilinen ilk yemek yazması aşağıdakilerden hangisidir?

Kuşbaşı et tereyağında sotelendikten sonra, tencereye bir kat sebze, bir kat et ve bir kat soğan olmak üzere kat kat döşeme ve az su ilavesiyle kısık ateşte pişirme tekniğine ne ad verilir?

Kahve, İstanbul mutfağına kaçıncı yüzyılda girmiştir?

Kuruluş Döneminde Osmanlı saraylarının mutfak hizmetleri aşağıdakilerden hangisi tarafından yürütülmektedir?

Aşağıdaki seçenekerlde verilen mutfak personellerinden hangisi emin ve katipten sonra en yüksek ücreti almaktaydı?

I. Nan-ı Aziz

II. Francala

III. Hulv

IV. Fodula

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri ekmek çeşitidir?

Aşağıdakilerden hangisi Evliya Çelebinin zerafet-ü kabahat olarak andığı yemektir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağına ait bilinen ilk yemek yazmasıdır?